傳統名菜神仙鴨子,做出來香氣撲鼻,吃起來軟爛可口

傳統名菜神仙鴨子,做出來香氣撲鼻,吃起來軟爛可口

我們中國有著非常悠久的歷史,在這段歷史裡面,也出現了不少的美食。這些美食有些經歷住了時間的考驗,一直傳承到了現在,成為了一道道傳統名菜。這些傳統名菜裡面,不僅僅包含了令人沉醉的味道,還有各種引人入勝的故事和傳說。就拿這道神仙鴨子來說吧,是非常有名的孔府菜,和孔子的後人有關。要說起這道菜,是在明朝正德年間,孔子的第七十四代孫孔繁坡的廚師發明的,這種菜的特點是鴨肉軟爛,香氣濃郁,做出來以後老少皆宜,是一種不可多得的美食。

傳統名菜神仙鴨子,做出來香氣撲鼻,吃起來軟爛可口

這道菜的特點就是最後蒸的時間比較長,要花上三個小時,當時的廚師是用燒香來計時的,而人們祭祖拜神的時候也是要燒香的,於是把這兩件事情聯絡在了一起,最後就有了“神仙鴨子”這個名字了。想要做出這道菜,是比較花時間的,因此現在也是比較少見了。不過這樣一道傳統名菜,還是最好傳承下來,作為一個寶貴的財富留給後人。做這道菜需要我們事先把鴨子清理乾淨,然後加上蔥、姜、料酒和花椒來焯水。鴨子的腥味是比較重的,需要經過這樣的處理,味道才會變好。

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想要讓這道菜做出來色澤更好看,我們還需要炒一些糖色來給鴨子上色。開小火用油來炒冰糖,炒的時候手不能停,不然炒完以後容易發黑發苦。看到鍋裡面的糖變成了咖啡色的樣子,就往裡面加入清水。然後我們把鴨子吊在鍋的上方,舀一勺糖色往鴨子上面澆,就這樣不斷重複這個過程,直到整隻鴨子都被均勻上色,這樣鴨子看起來就好看多了。然後我們燒一鍋油,用同樣的方法往鴨子上面澆,讓鴨皮變得金黃酥脆。

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之後就可以蒸鴨子了,把鴨子放在盤子裡面,然後把之前炒好的糖色取一部分出來,加入生抽、食鹽、胡椒粉、小蔥和生薑,攪拌均勻以後澆在鴨子上面。在這之後蓋上蓋子,蒸上三個小時的時間。蒸好了以後,我們燒一些油把小杭椒炒出香味來,然後加入蒸鴨子的湯汁,混合均勻以後,加入水澱粉勾芡,湯汁變得濃稠以後,把這些湯汁再澆到鴨子上面,這樣一道神仙鴨子就做好了。經過長時間的加熱,這樣的鴨肉吃起來非常可口,而且還有著濃濃的香氣,很是吸引人。

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