光腳丫切紅薯澱粉,傳統手工藝如此不堪嗎?

大叔圍著圍裙,光著腳丫子在澱粉池揮刀嫻熟切紅薯澱粉,切好的紅薯澱粉放在準備好的大簸箕上晾曬。再仔細看,確實是光著腳丫子。

網友看到這說,幹嘛非得光著腳丫?難道不懂得穿鞋子嗎?至少套個鞋套吧!

也有網友不以為然,這就是傳統手工作坊吧,有什麼見怪不怪的呢?酸菜、豆瓣醬、葡萄酒等不也是用腳丫踩上去的嗎?再說大叔雖光著腳丫子,但其實腳也沒碰到澱粉上。

光腳丫切紅薯澱粉,傳統手工藝如此不堪嗎?

光腳切紅薯澱粉

我想起家鄉做的蘿蔔乾,也是用腳踩上去的。做法是這樣:把生的蘿蔔切條狀的,用簸箕裝曬著,一開始蘿蔔是水分豐富,在太陽下晾曬的時候,水分被蒸發,慢慢地變成焉巴的樣子,曬上三四天,等蘿蔔曬得用手擰不出水時,把鹽巴撒在瓦罐底層,放一層蘿蔔乾,為了壓實,通常是用腳踩上去。放一層蘿蔔乾就放一層鹽巴,然後再踩上去壓實,罐子頂上一層也是放鹽後用腳踩上去壓實的。

在家鄉基本上蘿蔔乾每家每戶都做,也是這樣做出來的。吃的時候,從瓦罐裡抓出一把,用清水洗過,切碎,油鍋放點姜蔥蒜一起爆炒一下,燜一會,一碟下飯喝粥的菜就有了。

光腳丫切紅薯澱粉,傳統手工藝如此不堪嗎?

蘿蔔乾

這傳統的手工藝做的醃製菜除了放鹽,就沒放別的新增劑,開罐拿出來也要立馬封好,不然會“露風”(家鄉話,也可以理解為變質)。

回頭看看菜市場賣的醃製菜,水分充足,口味不鹹,可以隨意擺放出來,不會變質,這是怎麼做到的?可想而知。

光腳丫切紅薯澱粉,傳統手工藝如此不堪嗎?

東北醃酸菜

你家鄉做的醃製菜是怎麼做的呢,有沒有手腳並用?一起聊聊吧。

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