泰州燙乾絲,酒香巷子深,上海人不識君

泰州燙乾絲,酒香巷子深,上海人不識君

文/成滋華

江蘇蘇中城市泰州一帶有一種傳統的地方小吃、早茶名點,就叫泰州燙乾絲。有多年的歷史傳承,當地人都叫好,可惜上海人吃不到。

我想,隨著通滬鐵路通車,兩城的交流將會進一步提升,上海人一定會吃上泰州燙乾絲這樣至寶級的食物。

泰州燙乾絲在泰州流行,已經有多年的歷史。

泰州是一個古城,古城有一樣好東西,是會有很多年的打磨期。泰州燙乾絲不知經歷了多少年的打磨,在祖祖輩輩的培育下成長,在千千萬萬人的琢磨中成熟,才形成了這樣獨具一格的絕佳風味。

這種獨特的風味並不意味著泰州燙乾絲就很複雜,泰州燙乾絲其實是一種簡簡單單的小吃。

泰州燙乾絲主料為白豆腐乾,製作豆腐乾選用的黃豆是裡下河地區純大豆為主。

配料有生薑絲、餚肉絲、醬油、麻油、醋、糖、料酒、雞精、海米、香菜、榨菜、香蔥等。

泰州燙乾絲是一種極其大眾化的食物,泰州人很少有沒有吃過的,也很少有不愛吃的,它很狠地顛覆了口味偏好這樣的現實。

我十幾年前在泰州上班,早上有時和同事們一起去店裡吃早茶,燙乾絲、蟹黃包和魚湯麵等,都是美味到極致的食物。

後來我去外地工作,大部分時間在上海,泰州燙乾絲的美味就成了我的一種美好回憶。期間,節假日回泰州,還是有機會去尋覓那些美味的,但泰州古城這十幾年的變化太大了,那些熟悉的店面,熟悉的味道,早已不見蹤影,而很多新店又不相識,不願輕易嘗試,怕它們擔不起泰州燙乾絲留在我心中的美好記憶。

我走在上海的街道上,看見來自全國各地的風味小吃,我就想到,泰州燙乾絲,那麼優秀,為什麼沒有出現在這裡。

泰州燙乾絲為什麼不能傳播到近在咫尺的上海呢?也許會有一天,泰州燙乾絲會在上海的大街小巷流行。

通滬鐵路即將開通,兩地的交流會進一步提升,泰州燙乾絲也許會藉著這股東風走向上海。

泰州燙乾絲是一種非常親民的食物。在泰州,大飯店有,小吃店也賣。我家後面東進小區的小飯店,燙乾絲5元錢1份,滿滿的1盤,味道也很地道。

(完)

2020年6月26日

頂部