教你做脫骨燻雞,只需12種香料,軟爛脫骨,香味濃郁,越吃越愛吃

雞——在我們社會中處處可以見到,它做出的美食更是品種繁多比較著名的有:南安陽滑縣的道口燒雞,山東的德州扒雞,安徽的符離集燒雞,遼寧的溝幫子燻雞,還有臨沂炒雞,外婆飄香雞等等。今天我給大家帶來了另一款雞的美食做法,它經過12種香料滷製,然後在熏製,成品骨酥肉爛香味撲鼻,是一款非常受廣大消費者喜歡的產品。

教你做脫骨燻雞,只需12種香料,軟爛脫骨,香味濃郁,越吃越愛吃

【第一步驟】原料處理:

1。跑山雞兩隻宰殺洗淨,去除表皮絨毛,放到容器裡倒入清水浸泡至無血水為止。

2。然後撈出瀝乾水分,在放入容器裡,在用牙籤在腹腔內部和大腿內側紮上小眼,方便入味。下面倒入蔥薑絲各30克,花椒3克,八角5克,精鹽10克,把雞裡裡外外揉搓均勻,在放到冰箱冷藏室醃製12小時。

【第二步驟】香料配方:

砂仁,肉豆蔻,花椒,草果,丁香,山柰,八角,紫豆蔻,白芷,桂皮,香葉,小茴香一上全部香料清洗乾淨晾乾,放入料理機打碎取出175剋制成香料包。

教你做脫骨燻雞,只需12種香料,軟爛脫骨,香味濃郁,越吃越愛吃

【第三步驟】高湯熬製:

1。老母雞一隻宰殺洗淨,肘子2斤,豬大腿骨10斤,豬皮3斤。

2。以上全部原料分別涼水下鍋焯水,大火燒開撇淨泡沫,撈出洗淨放入不鏽鋼滷桶裡,倒入清水40千克大火燒開,改小火慢熬4小時,濾出料渣留汁,大約的30千克高湯。

教你做脫骨燻雞,只需12種香料,軟爛脫骨,香味濃郁,越吃越愛吃

【第四步驟】熟制流程:

1。不鏽鋼滷桶倒入剛剛熬好的高湯13千克。

2。放入香料包一個,在放入精鹽1千克(根據本地口味定)

3。大火燒開,改小火熬製1小時。

4。加味精100克攪拌均勻,然後放入醃製好的雞,大火燒開立即改小火慢滷1小時,在關火浸泡3小時。

4。熏製(自己要多加練習)

5。品嚐一下吧

注意:整個過程雞都要完全浸泡在滷水裡。

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