貴州一碗普普通通的豆花面,讓人念念不忘!

在貴州,提起遵義的豆花面,遵義人是家喻戶曉,這個起源清朝末年的民間小吃,如今已遍佈大街小巷。豆花面,顧名思義,由豆花和麵條組成。乳白的豆花,淡黃的鹼面,紅紅的蘸水再撒上綠油油的魚香……或“過橋”或幹溜,一碗色香味俱全的豆花面,一定會讓你食慾大開。一碗普普通通的豆花面,見證了遵義的歷史和文化。細嫩的豆花,麵條浸在麵湯之中,吃上一口,柔軟滑爽,辣香味濃,淡淡的豆香味在口中久久不散。

貴州一碗普普通通的豆花面,讓人念念不忘!

豆花面是貴州省遵義市的一種特色小吃,美味可口。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸漿點的豆花,既沒有石膏或滷水的苦澀味,又會比一般豆腐細嫩軟綿,回味裡還帶有一絲獨特的豆香。豆花面,豆花要熱,麵條不要煮得太軟,魚香菜必不可少。

貴州一碗普普通通的豆花面,讓人念念不忘!

豆花面上桌之時,呈於食客面前,乳白豆漿煮黃金面條,綿軟豆花如白雲縹緲,蘸水碟中,臊子玲瓏紅亮,宛如琥珀,綴以綠色魚香草,色如翡翠,異香沁脾,可謂色、香、味、形無不佳,而口感之妙,食者無不稱奇叫絕。遵義豆花面用的面是一種機制的鹼水面,製作的時候需要加入灰面、鹼水、鹽和雞蛋,俗話說“鹽筋鹼骨”,這種加了鹽又加了鹼的麵條下鍋一點也不會渾湯,而且吃起特別有嚼勁。又因為這種面比我們常見的韭菜葉子寬並且夠,但又比一般的寬面窄一半,所以我們都叫它“寬刀面”。

貴州一碗普普通通的豆花面,讓人念念不忘!

薄而透的鹼水面,用豆漿來煮,配綿軟的豆腐,蘸水碟中,臊子玲瓏紅亮,再搭配綠色魚香菜,一份豆花面裡,黃、白、紅、綠搭配,可謂色、香、味俱全。豆花面味道的好壞,關鍵在肉臊子。肉臊子是用豬腿筋肉和雞肉切成肉丁,然後用魷魚和榨菜丁,拌上適量甜醬、胡豆醬等,再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟,加上幾顆香酥的花生米,放入小碗內,再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、魚香菜等香料。吃時,將大碗的麵條內蘸食肉臊子就可以領略到無窮的風味。

貴州一碗普普通通的豆花面,讓人念念不忘!

如今,走在遵義的大街小巷,到處都能看到豆花面館,豆花面的招牌隨處可見,已經成為大家早餐首選。其實,隨著人們對美味的追求,豆花面味道的每一次變革,都是人們勤勞和智慧的結晶。讓其獲得生機和活力,變成活態傳承,正是對傳統的繼承和昇華,也是一種最好的保護方式。貴州一碗普普通通的豆花面,讓人念念不忘!小夥伴們,貴州遵義有一種特色小吃,叫做“豆花面”,柔軟滑爽,辣香味濃,你吃過嗎?

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