粵菜代表 客家鹽焗雞是您的美食首選

懷抱鯉

孔府的鯉魚菜,淵源已久,而且還有專用的盛魚器皿。此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。小魚面向大魚懷中,分放兩格的“魚船”中。孔子的兒子孔鯉,其墓葬在孔子墓的前面,成為“抱子攜孫”的墓葬佈局的格式。“懷抱鯉”即由此得名。

主要食材有鮮

鯉魚

,肥肉膘,木耳,南薺,溼澱粉,雞油。兩條鮮鯉魚挖鰓刮鱗,去內臟用刀剞竹葉花刀,以鹽,醬油,料酒抹在魚身兩側稍醃待用。肥膘肉切成絲,蔥切段,姜,蒜切片,荸薺用沸水氽過也切片,炒鍋置中火上,添花生油燒九成熱時,放入魚炸至兩面棕紅色,倒入漏勺瀝油,炒鍋內留底油放入蔥薑蒜一炸,烹上料酒,醬油,開起後倒在湯勺裡,湯勺放火上,把針放入加清湯,精鹽,肥膘肉,荸薺,燒開三分鐘後,用慢火燉燒15分鐘,再把魚翻過燒三分鐘即熟,先把大魚剷出平放魚盤內,再把小魚剷出放在大魚邊上,魚腹相對,用漏勺撈出燉魚的各種配料,擺在魚身上,將湯勺放火上,燒開後撇去浮沫,用水澱粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。

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煮食,可治咳逆上氣、

黃疸

、口渴,通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。作

,有溫補作用,去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等症。燒研成末,能發汗、治咳嗽氣喘、催

乳汁

和消腫。用米飲調服,治大人小兒的嚴重腹瀉。

湘菜 釀豆腐

釀豆腐是中國的傳統菜式,分客家釀豆腐和湖南寧遠釀豆腐,常見於湖南、廣東、廣西、福建、四川等地區。它的製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等,口味清淡,是當地美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。

釀豆腐,屬於湘菜和

客家菜

。湘菜,又叫湖南菜。相傳很久以前,九疑山下的一戶人家,因兄弟不和,外出謀生時,一個往北,一個往南,但他們都非常孝敬自己的母親,每年年初外出,到了過春時,就趕回來和母親團年。有一年,哥哥買回了豬肉,弟弟帶回了油炸豆腐,心靈手巧的母親,就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐團年席上,兄弟倆吃到這道菜,都感到味道鮮美,鬆脆可口,肥而不膩,多吃不厭。客家釀豆腐據說這道菜源於北方餃子,因南方少麥,

客家

人便用釀豆腐寄託對北方餃子、

中原文化

的感情。

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菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、

酪氨酸

、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高

輔助性T細胞

的活力而增強人體體液免疫功能。豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素和促進鐵吸收的

半胱氨酸

客家鹽焗雞

東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞,主要烹飪工藝是鹽焗。,味香濃郁,皮爽肉滑,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。

菜品由來典故:鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝,它的形成與

客家人

的遷徙生活密切相關。在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經常受異族侵擾,難以安居,被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中,每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其

宰殺

,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地後,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作,並聞名於世的菜餚。起初,客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存,要食用時,直接蒸熟即可,即“

客家鹹雞“

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雞的品種很多,但作為美容食品,以

烏雞

為佳。其性味甘溫,含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、

尼克酸

、維生素A,維生素C、

膽甾醇

、鈣、磷、鐵等多種成分。雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉有溫中益氣、補虛填精、

健脾

胃、活血脈、強筋骨的功效。

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色是白裡透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。由於大家買的時候很多雞都是熟食,難於辨別雞肉的性質。下面小編也沒為您總結了一套鑑別熟雞的方法:如果是燒雞類的熟食,需要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態,那麼基本可以判斷,這不是病雞。因為,如果是病死的雞,在死的時候眼睛已經完全閉上。

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