地鍋雞,徐州老饕舌尖上的享受,你在家裡也可以這樣做

徐州在200多年前,曾被乾隆爺形容為窮山惡水、潑婦刁民。

即便到了現代,雖然它的GDP總量已經位居全國城市前30甲,但因為人均的落後,放眼全國,和蘇州、無錫、金陵城這些優等生相比,依然不為人注意。

地鍋雞,徐州老饕舌尖上的享受,你在家裡也可以這樣做

雖然徐州人均經濟還不是很高,但是因為它的物產豐饒,在當地也出了很多富有代表性的美食。這些美食不光當地人愛吃,甚至他的飯店還開到了上海、廣東這些經濟發達地區。這其中最具代表性的菜品有羊方藏魚、霸王別雞、沛縣狗肉、地鍋雞、油炸知了猴等。

地鍋雞,徐州老饕舌尖上的享受,你在家裡也可以這樣做

今天就給大家介紹一下在徐州,尤其是在睢寧最富盛名的地鍋雞。

在睢寧,主打這道菜的飯店有很多,而只要嘗過這道菜的人,幾乎沒有人說它不好。

地鍋雞看起來工序繁瑣,但實際並不複雜, 大概如下:

材料:準備草公雞一隻,切塊、焯水;準備大蔥、生薑、冰糖、蒜瓣10瓣、香葉4片、花椒40粒、大料4個,桂皮少許、幹辣椒20個切絲;提前8小時浸泡幹豆角、幹香姑(數量多少視個人喜好);準備和好的麵糰,不要發酵;

地鍋雞,徐州老饕舌尖上的享受,你在家裡也可以這樣做

1、鍋中加入食用油200克,加入生薑、香葉、花椒、大料、桂皮爆香;

2、倒入雞塊,猛火翻炒5分鐘,同時點入料酒去腥;

3、加入醬油、冰糖、蒜瓣、大蔥、幹辣椒、幹豆角、老湯(如果沒有老湯可用純淨水代替,以淹沒雞塊為準),大火燉20分鐘;

4、待雞塊熟透後,加入鹽、味精調味;

5、將和好的麵糰分成若干面劑子,再用兩手壓扁小塊面劑成麵餅,貼在鐵鍋內壁。待全部貼完後,以鍋內煮沸的鮮湯挨個淋在鍋貼上,使鍋貼入味;

6、繼續小火慢燉約10分鐘,至鍋貼熟透和湯汁收完,就可以開吃了。

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注:徐州的地鍋雞不同於東北地鍋雞,是不加麵醬的,因為麵醬會掩蓋小雞的原味。

這樣做出來的地鍋雞鮮辣可口、特別下飯,怎麼樣,是不是特別簡單?

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