在家蒸饅頭出鍋老縮水,原因就在這,你們都知道嗎?

我們在家蒸饅頭為什麼總是出現這個問題,一出鍋就會出現縮水,今天小編告訴你這是怎麼做的,自己在家做饅頭,很多人會買自發粉,這是最簡單的方式,反正什麼東西人家都按照科學的比例新增好了,自己只管放水和麵,餳發好了就蒸唄!

凡是到了習慣用麵肥這一個段位的選手,基本不會出現饅頭出鍋就收縮的低階錯誤,但我還是要提醒您,您犯了一個營養相關的錯誤。麵肥做的饅頭我從小就吃,開鍋以後我和妹妹總是衝到鍋邊搶帶點糊嘎嘣兒的饅頭,那才叫又香又甜!

當了營養師才知道,這麼饅頭雖然香甜,但鹼面會讓饅頭中的B族維生素損失太多,麵粉中的不飽和脂肪酸也會發生皂化反應而損失。當然,麵粉中大量的碳水化合物是不會損失的,最多是讓你更容易吃的胖,讓血糖高的人血糖升的更快些罷了。

在家蒸饅頭出鍋老縮水,原因就在這,你們都知道嗎?

這種做法目前是很多見的,一般每斤麵粉放5~8克酵母粉,國產的安琪酵母就不錯!用酵母發酵和老肥發酵都一樣的地方就是科學的利用了酵母菌的作用,在發酵時產生大量的氣體使麵糰形成無數細密的蜂窩,蜂窩的大小和餳發的時間、餳發溫度、麵糰含水量、酵母的多少以及麵糰的筋力有關。雖然用酵母發酵是最好的方法,而且會產生更多的B族維生素,也會去除影響鈣吸收的植酸,但很多人還是會犯上述的錯誤,原因最大可能還是:你著急了。

讓你看看接下來的要怎麼做吧,怎樣才能不出現這樣的現象:

和麵。面和水的容積(不是重量哦)比=1:0。4。500g麵粉用乾酵母3-5g,使用乾酵母的原則是冬多夏少,寧多勿少。先將乾酵母放在盆(麵包機、廚師機)中,加水將乾酵母溶解,再加入麵粉,開始和麵。麵包機選“和麵”檔,廚師機安裝攪面棒和麵5分鐘。

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發麵。將和好的麵糰放在盆中(或在麵包機、廚師機中)蓋蓋置溫暖處發酵。家有烤箱的也可放烤箱中,選發酵檔,或設溫度40℃,時間1小時左右,發酵麵糰。麵糰發至原大小的3倍左右即可,室溫條件下夏季2-3個小時、冬季6-8小時即可達成。

揉麵(排氣)。這是饅頭成功的關鍵步驟之一。將發好的麵糰置於面板上,不停的用力揉麵,至少500下(絕對的力氣活!要不咋會有“打出來的婆姨揉出來的面”一說呢)。或者用麵包機選揉(和)面檔,或廚師機3檔揉麵5-7分鐘。揉麵成功的標誌是切開面團不見氣泡,也就是要將原本充滿空洞的發酵麵糰排氣,變成沒有空洞的“死”麵糰。

做型及二次餳發。這也是饅頭成功的關鍵步驟之一。將揉好的麵糰分成若干份揉成圓形置面板上進行二次餳發,餳發時間不少於30分鐘,最好也別超過50分鐘。

在家蒸饅頭出鍋老縮水,原因就在這,你們都知道嗎?

蒸制。我的經驗是開水下鍋,根據饅頭的大小旺火蒸制20-25分鐘,原則是時間寧長勿短。這裡有兩個關鍵點:一是在鍋外往蒸簾(蒸屜)上鋪屜布,以防止上層屜布上的冷水滴到下層的饅頭上,否則會導致下層饅頭表面不光滑或區域性回縮。二是蒸制時間到後關火,蓋蓋等5分鐘左右再取出。

饅頭蒸好出鍋後會收縮可能有以下的原因。一是麵糰發好後,沒有充分揉和,蜂窩孔不均勻;二是在蒸的過程中,火力控制不好。三是饅頭出鍋後處理不當,如明擺涼曬。解決的辦法:一是將發好的麵糰充分揉和,使其蜂窩孔基本均勻;二是在蒸的過程中控制火力,上氣後使用微中火;三是儘可能使用竹編或散氣較好的鍋蓋,儘可能避免使用金屬、陶瓷等不帶孔的鍋蓋;四是當饅頭出鍋後,不要疊羅擠壓,單個放置稍後將屜布用涼水洗淨擰乾覆蓋在饅頭上面。看完這些,大家有沒有學會呢,該過年了,天氣越來越冷,大家一定要注意保暖,過年記得回家過年!

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