教大家做雞裡爆,色澤潔白,雞肉鮮香,別有一番風味!

導語:

各位朋友們,大家好,又到了譜譜給大家介紹美食的時間了。譜譜今天給大家介紹的美食就是雞裡爆。這道美食從名字上可能讓大家不能直觀瞭解到這道菜,可能只知道有雞肉。其實,這道菜裡面除了有雞肉,還有豬肚這種食材。譜譜開始也在猶豫,要不要直接寫雞肉炒豬肚。

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但是,譜譜最終還是認為,雞裡爆這個名字可能對大家更有吸引力。這道菜裡面用其他的方法去掉了豬肚的腥味,所以在烹飪過程中,沒有放辣椒。因為沒有辣椒,所以這道菜的色澤潔白。而且這道菜裡面的雞肉很鮮香。和豬肚搭配在一起,也是別有一番風味。接下來,譜譜就來給大家分享一下這道美食的製作方法。

主料上的準備:

雞脯肉750克,豬肚30克,雞蛋1個(具體情況具體分析)。

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配料上的準備:

熟豬油100克,清湯適量,溼澱粉25克,紹酒20克,食用鹽4克,鹼粉3克,味精1克,蒜末3克(具體口味具體分析)。

製作過程:

1、首先,我們將應該準備好的東西全部都準備就緒。將準備好的雞脯肉清洗乾淨後,去掉裡面的筋膜。接著將雞脯肉切成長3。3釐米左右的片狀,放入一個乾淨的容器中。

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2、在容器中,加入蛋清、食用鹽和溼澱粉。攪拌均勻後,把雞脯肉上漿備用。將準備好的豬肚清洗乾淨後,去掉脂皮,切成0。7釐米左右的片狀。在每一片上面,劃出0。3釐米寬的斜十字花紋。

3、然後將豬肚切成塊狀,放入乾淨的容器中。在容器中,加入鹼粉和溫水。把豬肚浸泡5分鐘以上的時間,去掉豬肚的腥味。浸泡完成後,把豬肚用清水沖洗乾淨,洗乾淨鹼味。

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4、另外準備一個乾淨的小碗,在裡面加入清湯、紹酒、味精、溼澱粉、食用鹽。攪拌均勻後,成味汁備用。起鍋,把鍋放到火上,在裡面加入適量的熟豬油。等豬油燒到五成熱的時候,將雞肉片放入鍋中撥散。

5、等雞肉片被劃透之後,將其從鍋中撈出,瀝乾油分備用。另外用一個鍋,裡面加入適量的水。等水燒開後,把豬肚放入鍋中。焯燙一下後,將豬肚從鍋中撈出,瀝乾水分備用。把鍋清洗乾淨,重新起鍋,加入適量的熟豬油。

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6、等豬油燒到九成熱的時候,把豬肚放入鍋中3秒鐘的時間,再撈出。鍋中留少量的底油。等底油燒熱後,先在鍋中放入蒜末炒香。等鍋中翻炒出香味之後,把雞肉片和豬肚都放入鍋中。接著將之前調好的味汁倒入鍋中,翻炒均勻。最後出鍋裝盤,即可食用。

結束語:

一道雞裡爆就做好了。教大家做雞裡爆,色澤潔白,雞肉鮮香,別有一番風味。感興趣的朋友趕緊行動起來吧!

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