酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

每到秋冬時節,很多人都會買大白菜,這時的大白菜又大又甜,不管是炒還是醃,味道都很好,尤其是北方人,經常會把大白菜醃成酸菜吃,這樣就不愁冬天沒有開胃菜了。很多人都知道醃酸菜很簡單,但真正做起來卻並不簡單,大多數人一開始醃酸菜總是臭得不能吃,浪費了好幾十斤白菜,其實這裡面也有技巧,今天我就給大家一一分享。

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

怎樣才能醃好酸菜?那就是正確的方法,教你三招,酸菜不爛,酸爽。

泡菜怎樣醃才不爛?

醃酸菜的酸爽做法如下:

白菜洗淨切菜蒂,量大半切,量少可分片。由於白菜要更好的醃漬發酸,需要讓接觸面積增大,對半切開,切成四段即可,量少則切片;

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

二、起鍋加水燒開,先將白菜梗部分焯水15秒鐘,然後全部放入焯水10秒鐘至綠花撈出。白菜焯水讓酸菜醃製得更快,菜梗更硬所以先燙,但整體不能太軟;

把白菜切成小塊,放在洗淨晾乾的大缸裡,壓緊後放上一層粗鹽,洗淨晾乾後放上大石頭或重物壓上一天。請注意,這必須是白菜一層加鹽一層,而且每層不能加太多避免過鹹,壓著吃;

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

開一鍋熱水,放入茴香和胡椒,燒10分鐘,加一勺鹽,涼透,倒入未煮的大白菜,蓋上蓋子,醃製1個月。在此燒開水殺菌,然後放鹽和涼的水倒入白菜中,防止白菜腐爛,一般醃製20天以上即可食用。

泡菜要注意哪三個要點?

白菜醃製後的金黃要酸爽,必須牢記以下3個要點:

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

白菜需焯一下才能吃。這個步驟非常關鍵,很多人在做醃酸菜的時候會直接醃漬,這樣光用清水洗淨就洗不乾淨,而且白菜裡面可能會有飛蟲,所以很容易發爛,先焯水殺菌,讓白菜變軟,然後醃製後容易發酸,當然焯水也很有講究,先下白菜梗15秒讓它發軟,然後再放下去焯水10秒左右白菜葉就一起撈出來了,不能焯太久,否則也容易醃;

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

加鹽需用粗鹽調味。這也是許多人誤解的一點。醃製酸菜必須使用粗鹽,因為粗鹽的滲透力稍弱,醃製白菜不容易腐爛。此外,粗鹽可以保持一個月的醃製效果,而細鹽具有很強的腐蝕性。新增白菜很容易過早醃製,後天不能持續殺菌,也許更容易腐爛。

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

加水要用涼白開,而且要不過白菜。這個步驟很多人都不明白,有些人以為是加自來水,而自來水裡都是生水,裡面都是細菌,怪不得你的白菜會醃製,而有些人知道是加水燒開後才加水,但卻沒有加涼,導致白菜高溫燜爛,對白菜來說,加涼白菜,最好是同時加一點小茴香和花椒,把水燒開,加涼的水,而且白菜必須沒有加水,避免暴露在空氣中的細菌,最後可以加一層塑膠袋封蓋,再加石頭壓住最好,徹底隔離空氣上的細菌。

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

醃酸菜製作小貼士:

醃漬酸菜時,白菜上的爛葉、黃葉應儘量清除,避免醃漬時提前腐爛,影響其它白菜的味道和口味。

二、醃酸菜可以先曬兩天水,然後醃製,口感會更脆,但是這樣曬的白菜醃製也需要完全去除老黃葉,以免醃製使其他白菜腐爛變臭。

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

最後要加水把白菜蓋在碗裡有兩個目的:一是為了讓白菜完全隔離空氣細菌,便於更好的發酵發酸;二是為了使整盆白菜能均勻地吃足水中的鹽分,讓白菜內外均均勻地發酸成酸菜。

(4)之所以要一直用石塊壓住白菜,是為了讓白菜之間的空隙變小,不能把更多的空氣細菌帶到裡面,讓白菜能更好地和中間的粗鹽一起發酸,而且壓住的白菜不會輕易發臭。

酸菜容易醃爛,教你三個關鍵點,酸菜酸爽口感好!

結論。

實際上,做好一道酸爽可口的酸菜還是很簡單的,只要大家看完這篇收藏文章,認真嘗試一下製作,相信即使是第一次做也能做的酸爽開胃,全家都喜歡吃!

頂部