「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

俗話說無魚不成宴

尤其是與海相伴的威海人

只要逢年過節

家家戶戶餐桌上

必不可少的就是魚

眼下正是

野生海魚肥美時節

如何將鮮活海魚

變為宴席上的美味佳餚

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

這就是海底鮮酒樓的特色菜

燜海雜魚撈寬面

海雜魚,聽上去有點“草根”

但將各種鮮嫩海魚

混在一起烹製

會搭配出意想不到的驚豔味道

作為海雜魚撈寬面的主材,海魚必須鮮活。大廚此次選擇的海魚有大頭光魚、鬼頭刀、黃魚、黑魚等。

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

將海魚的內臟、血、魚鱗洗淨後,根據魚的不同種類,分別改成段或打花刀,使之更入味。

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

將處理好的魚材,用開水輕輕焯一下,以去除魚的腥味和粘液,然後過一遍涼水。

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

熱鍋加入花生油,油熱後加蔥薑蒜炒出香味。加入幹辣椒翻炒,加四海面醬炒出醬香,加入醬油、 料酒,炒出香味後,加入涼水,待水燒開後,加入過涼水後的魚材。

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

大火燉五分鐘後,改為中小火燉十三四分鐘。

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

加一些小蛤,這樣可以最大限度保持海魚肉質的鮮嫩。

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

加點兒白糖和雞精提鮮,待小蛤開口後,燜海雜魚就可以出鍋了。將其倒在煮好的筋道手擀寬面上。

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

撒上蔥絲、辣椒絲、香菜點綴,這道簡單又家常的燜海雜魚撈寬面便大功告成了。

「海魚撈寬面」威海老饕的絕味!2022-01-02

野生海魚原汁原味

手工寬面爽滑筋道

當海魚遇上寬面

其比魚鍋餅子更讓人慾罷不能

每一口都是大滿足,讓人根本停不下來

“魚”與“餘”同音,有吉祥之寓意

新的一年來臨

在此,借燜海雜魚撈寬面這道菜

祝大家新的一年,年年有餘!

(Hi威海客戶端記者 薛航/圖 時英豔 文/影片)

總編輯:殷洪軍

值班總編:張軍濤

複審:孫美玲

編輯:劉佳琳

【來源:威海客戶端】

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