蒸菜的歷史可以追溯到遠古時候,蒸和煮幾乎是差不多的遠古烹飪技法,作為一個現代人,經過幾千年的歷史傳承,現代的蒸菜要比過去的過去來的豐富多樣了,首先是器具的選擇,有不鏽鋼材質的,也有陶築的,也有鐵鍋蒸的和竹製的。先不說這麼了,小編今天要帶大家瞭解一下日常生活中適合我們蒸食的菜餚。
中國人的飲食應當少油低鹽,這好像是每個保健節目都會提到的,那麼炒菜是不可能不放油的,而許多食材本身就有很多油脂,油中帶油,我們的身體估計會消化不了這麼些油脂的食物。為了健康,蒸著吃作為一種遠古的烹飪技法,也略有流行的趨勢,小編建議朋友們休息在家的時候不妨蒸一次試試。
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蒸菜含水量較高,細潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清是蒸菜的特點,蒸菜一般多用質地堅韌的動物類食材,蔬菜的根莖或者乾貨食材。
先介紹一些蔬菜吧,
蒸白蘿蔔
、
蒸豆豉油菜
、
蒜蓉白菜
、
蒸蒜蓉茄子
、
蒸肉末豆腐
,當然還有
蒸雞蛋羹
,肉食類的有
粉蒸排骨
、
蒸鯧魚
、
蒸鯽魚
、
蒸鰣魚
、
清蒸鰻魚
、
刀魚
也是適合清蒸的。
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當然,較著名的蒸菜是湖北的沔(miǎn)陽,有
沔陽三蒸
的說法,所謂三蒸即是指
蒸禽畜
、
蒸水產
、
蒸時蔬
。至於說到蒸法有粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸等等。
給大家介紹一道家庭版的
粉蒸排骨
。
準備
排骨
一斤,放淨血水,清洗乾淨,用
生抽
、
生粉
、
鹽
、
胡椒粉
、
生薑汁
、
蔥汁
、
料酒
醃製半小時以上,需要充分入味,
小米
淘洗乾淨備用。醃製好的排骨在洗乾淨的小米里滾一下,讓排骨上均勻的粘上小米粒,入盤,大火蒸開之後改小火蒸20分鐘左右,就可以了。
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這道菜不需要食用油,起鍋時可以撒點小香蔥。
蒸菜是需要完全封閉的環境用熱蒸汽燻蒸食材,所以入味需要提前做好,你不能和炒菜一樣,一會兒開啟添這個,一會兒開啟添那個,這樣菜就被毀了,有點考驗調味的技能。對於經常做菜的朋友來說,調味應該是沒問題的,對於新手,可以把調味料放在一個碗裡,攪勻了自己先嚐一下,比如糖醋汁之類的,當然這是最笨的辦法了,但是熟能生巧啊,笨過幾次之後不就變聰明瞭麼。