大良蹦砂,甘香酥甜的名小吃

順德出美食,無論是酒席上的特色菜品,還是精巧美味的傳統點心,都讓人一見傾心、食之難忘。在種類繁多的順德名點中,有始於明代的金榜牛乳,吃起來鹹而甘甜;有大良雙皮奶,吃起來清甜嫩滑;有始於清代的風城魚皮角,可蒸可煎,吃起來酥脆美味……除此之外,在順德還有一道鼎鼎有名的傳統點心,那就是大良蹦砂。

大良蹦砂,甘香酥甜的名小吃

初見蹦砂是在大良街道的李禧記店鋪裡。朋友告訴我,李禧記算得上是當地的一塊招牌了,下設許多分店,凡是來到順德的人,必然要嘗的就是李禧記的蹦砂了。大良沿江路的這家店是李禧記的總店,既然到了這裡,我自然是要進去品嚐一番的。

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李禧記的蹦砂自古便以其獨特的色、香、味而聞名於世。追本溯源,大良本地的蹦砂始創於清朝乾隆年間順德縣城東門外的“成記”老鋪,開始的時候是又脆又硬的薄片狀小食,後來經過“李禧記”的潛心研究與改進,蹦砂的風味更加甘香酥化,品種也越來越多了,最常見的是蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等種類的蹦砂。現如今,在順德嚐到的多為南乳蹦砂。據瞭解,砂雖然看起來只是一種不起眼的小吃,卻已是當地飲食文化中的一個亮點,而到順德,吃蹦砂也成了人們約定俗成的一個慣例。

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去李禧記的路上,朋友還跟我講了一個在順德本地稱得上“奇怪”的現③象:大凡有“李禧記”字號的蹦砂店,在它的隔壁或者不遠處一定還有另家也打著“李禧記”字號的蹦砂店。它們的牌匾上都印著燙金大字“李禧記蹦砂店”,匾牌的大小、底色也幾乎一模一樣,只要有人靠近,兩家店鋪都會跑出人來,熱情招呼,你一言我一語地爭相介紹自己家的才是正宗的李禧記大良蹦砂。

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而這般“鬧劇”也是有歷史淵源的。自從乾隆年間出現的“原始蹦砂經過李禧及其繼承人的發揚改進之後,蹦砂很快就成了大良當地著名的特產,李禧記也成為粵、港、澳地區知名的老店。

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然而,成也蹦砂,敗也蹦砂,傳承了幾百年之後,李禧記的蹦砂已經成了金字招牌,但也成了兄弟反目的導火線。自從20世紀80年代末李禧記正式在工商所登記註冊領取營業執照開始,李氏家族本來好好的兩個堂兄弟就為了一個字號名分明爭暗鬥,鬧得不可開交,最厲害的時候甚至拳腳相向。他們紛紛強調自己才是李禧的直系傳人,這般紛爭經常搞得食客們犯難,不知究竟該捧誰的場。

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後來,李禧家族的後輩成員為了方便消費者,便約定在不同地域各自開店獨立經營,對“李禧記”字號的繼承和沿用也有了自家特有的遵循方式。現在,兩家“李記”已把爭鬥”變變為一種經營特色。

實際上,不管買了誰家的蹦砂,只要是“李禧記”的,便不用糾結是否正宗了。進店之後,排隊等候了一陣,我便吃到了這道很砂。其實,對於它的名字我還是有些好奇的。

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這兩個字看起來跟手中的點心是有名的點心沒有半點聯絡,那它的名字是怎麼來的呢?蹦砂實際上是一道由麵粉拌和豬油、南乳心,形狀類似金黃色的蝴蝶,在當地也稱嘣砂或者崩砂。蹦砂意為蝴蝶,其頭來自蝴蝶的英語發音。

平時就用 utterfly來解釋了,久而久之,為了方便,就省略了後面的“ay”utter,這種點心狀若蝴蝶,於是在對外宣只用前面的“ butter”。經過發音的不斷漢化,這種點心就成了大良人口中的蹦砂了,現如今,李禧記的蹦砂依然沿用舊有的配料以及工藝,在順德地區已經成了一種“地標式”的存在。這種充滿鄉情的美味小食,早已成為來往客商、港澳地區同胞及海外華僑同胞之間饋贈親友的禮品,並且隨著當地美食文化的傳播,聲譽日隆。

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蹦砂是一種歷史悠久的傳統小食,順德人一如既往地喜歡著這道美食。到了順德,你不妨停下匆匆的腳步,嘗一嘗蹦砂,聽一聽故事,豈不愜意快哉?

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