一個人在家懶得做很多飯?試試肉末茄子炒飯,有肉有菜還管飽,贊

在《紅樓夢》裡,劉姥姥二進榮國府,賈母請她吃了一道菜,她品了又品,嚐了又嘗,卻仍舊吃不出是什麼。

王熙鳳夾了一口,告訴劉姥姥這是茄子。劉姥姥吃了一驚,以為是眾人拿她取樂子,給她吃的不可能是茄子,因為茄子不可能是這個味道。賈母就告訴她,這真的是茄子,只不過不過做法不一樣。

這道菜名為茄鯗(xiǎng),製作過程頗為繁瑣。鳳姐介紹,這道菜要去皮切丁,以雞油炸,再將雞脯肉、香菌等切丁用雞湯煨乾,與茄丁一起用香油收,用糟油拌,瓷罐密封,吃時用炒雞肉一拌……

原本是菜地裡最簡單不過的茄子,在賈府裡,硬生生給製作成了吃不起的樣子。

一般來講,咱們普通人家是吃不到賈府裡的茄鯗的,畢竟咱們也沒有必要把好端端的一個原生態食物,改變它最初的味道。據說有專門做紅樓宴的,照法做了茄鯗,也未必見得有多好吃。

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懶人必備技能——肉末茄子炒飯

小嘮以前買菜買多了,就習慣性地把蔬菜放到冰箱保鮮裡冷藏。但奇怪的是,等到再開冰箱時,茄子已經壞了,這是為什麼呢?

原來,茄子最早出生於熱帶地區,後經商貿傳播至世界各地。雖然現在北方也有種植,但它骨子裡帶有熱帶農作物的特性,不適合放到冰箱裡存放,不僅會把內部凍傷,還會在外部形成褐變,幾天就壞了。

茄子有很多品種,且顏色各異。隋煬帝就曾經根據茄子奇異的色彩,將其命名為“紫瓜”。據王闢之《澠水燕談》記載,吳越王錢鏐有一個兒子腿是瘸的,當地人為了避諱,就把茄子改稱“落酥”。

聽聽,還是古代人有文化,紫瓜、落酥,哪一個聽起來都是那麼文雅。

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週末時,老媽來我家,把她氣夠嗆。因為我家的冰箱裡只有一塊肉,菜架上只有幾個茄子。她責怪我沒有好好吃飯,忙到起飛的我無力申辯。畢竟,老媽說的是實話,最近加班太多,能吃上飯就很不錯了。

老媽知道我愛吃肉末茄子,就嚷嚷著要給我炒菜吃。可是我卻拒絕了她的好意。因為,我真正想吃的是肉末茄子炒飯。

對於一個常常犯懶的人來說,簡單易操作的肉末茄子炒飯滿足了我對蔬菜和肉類的幻想。每次吃肉末茄子,我都要把湯汁舀到米飯裡,讓每一粒米飯都包裹著湯汁,送進嘴裡的那一刻,簡直是太幸福了。

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肉末茄子炒飯這樣做

肉末茄子炒飯的原料很少,非常適合家裡沒有多少蔬菜的上班族。話不多說,咱們今天就來做一道簡單上手的肉末茄子炒飯來慰勞慰勞自己吧。

【所有原料】

茄子1個

豬肉250克

米飯1碗

豆瓣醬、生抽、蠔油、魚露各一勺

食用油適量

蔥薑蒜適量

【製作步驟】

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1、將茄子洗乾淨後,去皮,切成小塊,蔥薑蒜切成末,豬肉切成肉末。

注意:蔥薑蒜是不能少的,在這道菜裡起到提味的作用。無論是長茄子還是圓茄子,用哪種都可以,這個沒有格外區分。

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2、將豆瓣醬、生抽、蠔油、魚露倒入容器裡,攪拌均勻,備用。

注意:提前攪拌均勻可以為後面炒菜的步驟提前做好準備。因為在後面的步驟中,我們要防止糊鍋,所以加入調味料的時間很短。

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3、鍋裡倒入食用油,將蔥薑蒜倒入後炒出香味,再將切好的肉末倒入鍋內不斷翻炒。

注意:茄子比較吸油,因此倒入的食用油用量要比炒菜的用量多。豬肉建議有點白膘,這樣吃起來不會那麼柴。因為已經被剁成了肉末,所以即便是有白膘,也不會被吃出來。

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4、肉末炒熟後,將茄子丁倒入鍋內,翻炒均勻後,倒入之前調好的調味料,再次翻炒均勻。

注意:茄子炒熟的狀態是變軟,且呈半透明狀。之前倒的食用油比較多,所以這道菜不用加水,否則會有點黏。

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5、肉末與茄子炒熟後,將米飯倒入鍋內,翻炒均勻,讓每一粒米飯都與湯汁完美結合。

注意:有的配方說在這一步要倒一點食用鹽,但是小嘮覺得不用。因為之前的調味料裡已經有豆瓣醬了,再加鹽,就太鹹了。

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小嘮說

下班後,如果特別想吃熱騰騰的飯菜,又不想做那麼多的菜,完全可以做這道肉末茄子炒飯,省時又省力。好啦,咱們總結一下,做這道飯菜的注意點有哪些:

第一、要提前將豆瓣醬、生抽、蠔油、魚露等調味料進行調製,會在後期節省很多時間。

第二、

茄子比較吸油,因此倒入的食用油用量要比炒菜的用量多。

第三、整道飯菜不用加鹽,也不用加水,讓米飯吸飽湯汁即可。

好啦,這就是今天咱們要做的肉末茄子炒飯,要不要試著做一下呢?

我是小嘮,所有圖文均為小嘮原創制作。想看影片步驟的盆友,也可以點選嘮點美食賬號釋出的原創小影片喲,筆芯。

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