大理人,就好這口魚!

吃在大理,可不是說著玩的。

白族三道茶、生皮、乳扇、喜洲粑粑、永平黃燜雞、巍山一根面、漾濞卷粉、雲龍諾鄧火腿、洱源雕梅、劍川八大碗……大理人對吃非常講究,在代代傳承的手藝裡,許多美食成為了蒼洱大地上獨一無二的寶貴遺產。

大理人,就好這口魚!

(白族三道茶 周磊 攝)

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(生皮 趙立林 攝)

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(乳扇 趙立林 攝)

而在吃魚這件事情上,大理人更是毫不私藏,展現著自己的十八般武藝,對魚的烹調技術和吃法可謂高明。酸辣魚、凍魚、賓川海稍魚、砂鍋魚、粉蒸魚、炸魚鱗……今天,就和記者一起解鎖最地道的大理吃魚方式。

大理人,就好這口魚!

(酸辣魚 趙立林 攝)

大理凍魚

鮮、涼、酸、辣、香,大理凍魚魚肉緊實,香軟綿密,入口即化,湯汁色澤鮮美、晶瑩剔透,營養價值豐富,是大多白族人都喜歡的一道美食,更是待客佳品。

大理人,就好這口魚!

凍魚的奧妙在於魚,更在於凍。通常選用鯉魚或鯽魚,在烹煮後置於涼處自然冷凍,這樣經過自然低溫考驗的魚肉才更加緊實有味。

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秋冬季節來了,又到了白族人吃凍魚的季節了。你想想,曬著暖陽,吃著爽口的凍魚,生活該有多愜意!也難怪“吃凍魚,曬肚皮”這句俗語在大理廣為流傳。

大理酸辣魚

大理酸辣魚,味美鮮香,酸木瓜的酸夾雜著其特有的果香,幹辣椒麵與糟辣椒搭配而成的辣,酸辣可口,讓人百嘗不厭,是白族人家都喜歡的一道宴客菜。

大理人,就好這口魚!

(趙立林 攝影)

以洱海鯽魚為主材,大理酸辣魚搭配紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料,豆腐、土豆為輔料,用土灶燒柴火煮成。嘗上一口,鮮甜甘美,鮮香的魚湯用來泡飯也是一絕。

大理人,就好這口魚!

三五好友知己聚首暢聊的同時,品嚐著這令人垂涎欲滴的美食,快意人生,不過如此。

賓川海稍魚

海稍魚,源於海稍水庫的賓川海稍魚,是由賓川本地水源養殖的一種白鱗魚現殺現烹而成,魚湯鮮美可口,肉質細嫩,有酸辣和清湯兩種口味,是大理最地道的美食之一。

大理人,就好這口魚!

以酸精(檸檬精)、紅辣椒麵、青蒜苗、草果粉、洋芋等為主要原料,海稍魚採用獨特的烹飪技藝加工而成。

大理人,就好這口魚!

一碗以辣子、花椒麵、食鹽和切碎的大蒜等作為原料混合拌勻油炒之後,再用沸騰的熱油澆淋製成麻辣蘸水,更是海稍魚的味道“靈魂”。

砂鍋魚

砂鍋魚想必大家都很熟悉,這可是大理地區一道傳統的特色名菜。以大理洱海特產黃殼魚為主料,砂鍋魚中還加入海參、土魷魚、幹蝦米、鮮豬肝、豬小排、豬裡脊、豬蹄筋等眾多鮮美食材。

大理人,就好這口魚!

利用祥雲特製砂鍋進行烹煮,砂鍋魚清香鮮嫩,營養滋補。吃著砂鍋魚,再聽聽其背後“山海酒家”的故事,真是一場味蕾的盛宴。

大理人,就好這口魚!

劍川粉蒸魚

劍川待客的八大碗中,其中一碗就是人們喜愛的粉蒸魚。粉蒸魚有八塊,以酸醃菜墊底,色澤鮮豔,味道香辣,寓意著豐衣足食,年年有餘。

大理人,就好這口魚!

把魚殺好後進行醃製,以大蒜、薑末、料酒、草果面等為輔料,後用粉蒸麵和魚相拌,放在大蒸籠裡蒸煮,一道鮮香味美的粉蒸魚就大功告成了。

炸魚鱗

很多大理人,尤其是許多沿洱海而居的大理人,一定吃過炸魚鱗這道菜。利用魚鱗與鹽、花椒麵等均勻攪拌後煎炸出來的魚鱗,金黃酥脆,而且還可以補鈣,營養價值頗高。

大理人,就好這口魚!

酸菜魚

酸菜魚也是非常經典的一道菜,肉質細嫩爽滑,湯酸香鮮美,微辣不膩,很多人都是百吃不厭。而大理地區的酸菜魚,加入大理人自己醃製的醃菜後,更是酸辣爽口,色香味俱全。

大理人,就好這口魚!

除此之外,在大理,還有洱海烤魚、醃魚、牛奶煮魚、煎魚、蒸魚、紅燒魚、剁椒魚頭等各種魚類美食,這些美食,你都吃過嗎?

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(洱海烤魚)

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(醃魚)

大理人,就好這口魚!

(牛奶煮魚)

文旅頭條融媒體記者 楊金敏 文

大理州文化和旅遊局 大理髮布 大理廣播電視臺 圖

責編 童文文

稽核 馬永虎

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