淮揚菜系的代表——高溝捆蹄,滿滿的肉香難以抵擋!

高溝捆蹄是淮揚菜的代表。高溝綁蹄色醬是紅色的,肥而不膩,鹹而甜,鮮美可口,不膩,回味無窮。高溝鐵蹄以豬肉為主要成分,其烹飪技巧主要是燉蔬菜,味道鹹甜。相傳清道光時期,市場活躍,溝通頻繁。為了給客人提供更多的美酒和美食,高溝鎮的燻燒師傅鄭雲甫對高溝蹄進行了精製。從開始到結束,蹄子綁紮需要進行10多個過程。因此,對於淮安人來說,高溝捆蹄可以看作是三餐和四季的美味佳餚。

淮揚菜系的代表——高溝捆蹄,滿滿的肉香難以抵擋!

淮安市土壤和氣候條件優越,是江蘇省主要的生豬產區之一。有無數以豬肉為原料的當地美食。漣水高溝捆蹄就是其中之一。漣水高溝捆蹄通常用真空包裝,開啟袋子並將其切成薄片後即可食用,可用作桌上的冷盤。蹄子是紅色的,鹹甜,新鮮可口,肉質但不油膩,營養豐富,咀嚼時間長,體液生。高溝捆蹄也可用於炒飯,炒菜,火鍋等,其方法多樣且風味獨特,可謂三餐四季美味。高溝捆蹄由瘦豬肉指節,豬幹小腸和20多種香料(例如肉桂,丁香和八角茴香)透過高溫烹飪和殺菌等10多個過程製成。

淮揚菜系的代表——高溝捆蹄,滿滿的肉香難以抵擋!

高溝捆蹄生產過程大致是將馬蹄的新鮮瘦肉洗淨,切成長條,然後加入丁香,肉桂,豆蔻,砂仁,胡椒粉,蔥,薑片,味精,邵酒,香油等。按一定比例調製和搗碎,切成薄片切碎,攪拌均勻。然後,將其放入醬油中浸泡幾個小時,將其撿起並用切細的乾燥小腸衣包裹成網狀柱,用繩索將其綁緊(最好是稻草繩),然後再放回原來的湯煮和綁蹄。完成。高溝從內到外綁住蹄子,露出了北方人的堅強驕傲。將豬蹄的瘦肉切成薄片,加入調味料醃製,然後倒入腸衣。接下來,用稻草繩將肉卷綁緊,放回原湯中煮兩小時。緊密的結合使肉的分子和分子之間的交流加深,形成了堅實的口感。一口咬下去,充滿了肉香,沒人能抗拒。

淮揚菜系的代表——高溝捆蹄,滿滿的肉香難以抵擋!

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