提起鳳爪,估計吃貨們首先想到的就是頂頂大名泡椒鳳爪,然而實際上有另一種同樣美味的“虎皮鳳爪”,雖說這道菜並不怎麼出名,但是帶給你味覺上的享受絕對不會遜色於泡椒風爪。
製作虎皮風爪稍顯麻煩,但是為了吃到的美味,麻煩一點也值得。
兔子哥下面就把虎皮風爪的做法介紹給各位吃貨。
食材
20只雞腳,去除爪尖和其他的部分
食用油
冰水
調料
2瓣蒜瓣,切碎
2根蔥,切碎
2個新鮮的甜辣椒,切碎(可選)
生薑一塊,切碎
1湯匙醬油
湯匙蠔油
2個八角
1杯溫水
製作步驟
1。 去掉爪子和雞爪上所有髒的部分。然後切掉主要的大骨頭,將雞爪分成兩部分。
2。 將足量的水加入大鍋中燒開,然後加入1/2茶匙鹽和1茶匙糖(這樣可以避免雞爪表面破裂)和1/2茶匙米醋(切記用米醋,這樣才不會使雞爪的顏色變得太深)。將雞爪煮約2分鐘左右後撈出,將水瀝乾。
3。 在雞爪中加入約1湯匙生抽醬油醃製約30分鐘。
4。 在鍋中加入較多的油,中火加熱180度左右(油麵冒出青煙),此時加入雞爪炒至金黃色並將油瀝乾。
5。 即將炸好的雞爪倒入事先準備好的冰水中,泡4個小時左右,此時雞爪表面就會形成非常漂亮的類似虎皮的紋理。
6。 在雞爪浸泡的時間差不多的時候就可以準備醬汁了,醬汁的準備非常簡單,只需要簡單的將事先準備好的各味調料放到一起小火慢煮二十分鐘左右,然後將裡面的香料撈出,只留下醬汁。
7。 將炸好的雞爪上鍋蒸15分鐘左右,然後淋上醬汁再蒸30到40分鐘即可。