前言:
豆腐腦
,是流行於全國各地的豆製品,以其營養豐富、口感爽滑、豆香濃郁、容易消化等特點深受廣大人們的喜愛,常常被用做早餐。豆腐腦在家庭中一般很少製作,似乎可望不可及。其實,只要掌握要領,在家裡製作並不是什麼難事,只要您對自己有信心……
原料:
黃豆150克,內脂(或石膏)3克,清水足量(選用礦泉水或純淨水最好)。
豆腐老兒豆腐王葡萄糖酸內酯粉內脂做豆腐腦的家用商用豆花凝固劑
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製作:
1.泡豆:
黃豆洗淨,然後用清水浸泡,夏天浸泡3-8小時,其它季節適當延長;
2.製漿:
泡好的黃豆清洗2到3遍,放入豆漿機,加水到1300毫升刻度處,啟動豆漿功能;
3.點漿:
將制好的豆漿用多層紗布濾掉豆渣,取一個適當大小的容器,用50毫升左右涼開水將內脂充分溶解(或用100毫升溫開水將石膏充分溶解,再將過濾好的豆漿快速衝入,是要利用豆漿的衝力與內酯(或石膏)充分相融,切記不要攪拌;
4.定型
:將點好的漿放到溫度較高處蓋好靜置10分種以上;
5.制滷:
依據個人口味習慣製作(我的習慣吃法是將香菜梗和蔥白切末,小米椒切小段,與適量生抽調在一起即搞定),可將時蔬、木耳、香茹、豬裡肉、雞胸肉、蝦肉等有所選配,然後切絲或丁略炒,加適量清水(高湯或骨湯更好)燒開一會兒,調味後用水澱粉勾芡,點香油,加香菜末,吃時澆在豆腐腦上即可。
溫馨提示:
1.
由於黃豆的出漿率和內酯(或石膏)的純度可能略有不同,黃豆、水和內酯(或石膏)配比多少合適,第一次做可能掌握不太好,多做幾次就好了,要有信心,學技能是要交點“學費”的,您說對吧;
2.
上面配比可出5碗左右豆腐腦,需增需減自己換算;
3.
若用量大,可用料理機打漿,水配比每50克黃豆多加50毫升水,然後入鍋煮,切記,煮時要慢火煮透並一直攪動;
4.
用豆漿機做豆腐腦,如果總是掌握不好,成功率低,建議按“3”的方法去做,這樣做的成功率高,只是麻煩了一些。另外,還可以到豆腐坊買現成的原漿豆漿,能節省不少步驟和時間,也是一個不錯的選擇;
5.
內酯(或石膏)建議買獨立包裝的,基本都是每小袋3克,用著方便;
6.
如果你做成功了,吃著美了,不用感謝我,你自己和家人高興就成。
養生家常菜一本就夠
甘智榮
健康養生
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寫在最後:
正是剛剛進入炎炎的夏至時節,陰生,陽漸衰,人的消化系統功能相對較弱,飲食上不適合過食肉類等甘膩肥厚的食物,清淡飲食更適合這個時節,適當多吃一些豆製品類食物,如豆腐、豆漿、豆腐腦等食物,絕對是一種明智的選擇。
親愛的朋友們,夏季是浪漫的季節,也是生長的季節,願我們的相識之情,在浪漫中濃厚,在萬物生長中蘊藏,願我們的生活,在愉快的心覺與味覺之中延續……
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