家的味道丨盛夏時節,多食豆製品有益:豆腐腦在家這樣做才對……

前言:

豆腐腦

,是流行於全國各地的豆製品,以其營養豐富、口感爽滑、豆香濃郁、容易消化等特點深受廣大人們的喜愛,常常被用做早餐。豆腐腦在家庭中一般很少製作,似乎可望不可及。其實,只要掌握要領,在家裡製作並不是什麼難事,只要您對自己有信心……

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原料:

黃豆150克,內脂(或石膏)3克,清水足量(選用礦泉水或純淨水最好)。

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製作:

1.泡豆:

黃豆洗淨,然後用清水浸泡,夏天浸泡3-8小時,其它季節適當延長;

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2.製漿:

泡好的黃豆清洗2到3遍,放入豆漿機,加水到1300毫升刻度處,啟動豆漿功能;

3.點漿:

將制好的豆漿用多層紗布濾掉豆渣,取一個適當大小的容器,用50毫升左右涼開水將內脂充分溶解(或用100毫升溫開水將石膏充分溶解,再將過濾好的豆漿快速衝入,是要利用豆漿的衝力與內酯(或石膏)充分相融,切記不要攪拌;

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4.定型

:將點好的漿放到溫度較高處蓋好靜置10分種以上;

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5.制滷:

依據個人口味習慣製作(我的習慣吃法是將香菜梗和蔥白切末,小米椒切小段,與適量生抽調在一起即搞定),可將時蔬、木耳、香茹、豬裡肉、雞胸肉、蝦肉等有所選配,然後切絲或丁略炒,加適量清水(高湯或骨湯更好)燒開一會兒,調味後用水澱粉勾芡,點香油,加香菜末,吃時澆在豆腐腦上即可。

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溫馨提示:

1.

由於黃豆的出漿率和內酯(或石膏)的純度可能略有不同,黃豆、水和內酯(或石膏)配比多少合適,第一次做可能掌握不太好,多做幾次就好了,要有信心,學技能是要交點“學費”的,您說對吧;

2.

上面配比可出5碗左右豆腐腦,需增需減自己換算;

3.

若用量大,可用料理機打漿,水配比每50克黃豆多加50毫升水,然後入鍋煮,切記,煮時要慢火煮透並一直攪動;

4.

用豆漿機做豆腐腦,如果總是掌握不好,成功率低,建議按“3”的方法去做,這樣做的成功率高,只是麻煩了一些。另外,還可以到豆腐坊買現成的原漿豆漿,能節省不少步驟和時間,也是一個不錯的選擇;

5.

內酯(或石膏)建議買獨立包裝的,基本都是每小袋3克,用著方便;

6.

如果你做成功了,吃著美了,不用感謝我,你自己和家人高興就成。

養生家常菜一本就夠

甘智榮

健康養生

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寫在最後:

正是剛剛進入炎炎的夏至時節,陰生,陽漸衰,人的消化系統功能相對較弱,飲食上不適合過食肉類等甘膩肥厚的食物,清淡飲食更適合這個時節,適當多吃一些豆製品類食物,如豆腐、豆漿、豆腐腦等食物,絕對是一種明智的選擇。

親愛的朋友們,夏季是浪漫的季節,也是生長的季節,願我們的相識之情,在浪漫中濃厚,在萬物生長中蘊藏,願我們的生活,在愉快的心覺與味覺之中延續……

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