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前面介紹過好幾種月餅的做法了,不知道你們喜不喜歡呢?今天小編帶來的是不用烤箱做的月餅——冰皮月餅。冰皮月餅相信不少人吃過,也親手製作過。但是,要做出好吃的冰皮並不是那麼簡單,配方很重要。我記得我剛開始做過的冰皮月餅,放在第二天,冰皮就硬了,一點都不好吃。
後來終於讓我找到一個配方,這個配方做出來的冰皮軟糯爽滑,就算放在第三天也不會硬。不過大家要記著,不要隨意改變配方,做得不好吃就別怪我了。下面的分量可以做16個45克的冰皮月餅。
【材料】水磨糯米粉54克,粘米粉54克,澄面36克,細砂糖33克,牛奶250克,玉米油25克
椰蓉蔓越莓餡320克(可以換成等量其他餡料)
【步驟】
1、將椰蓉蔓越莓餡分成每個20克,一共16個,搓圓備用。
2、將糯米粉、粘米粉、澄面混合後過篩,倒入細砂糖拌勻。
3、緩慢倒入牛奶,一邊倒一邊攪拌,拌成沒有顆粒的糊狀。
4、倒入玉米油拌勻,讓麵糊靜置30分鐘。鍋裡的水燒開後,將靜置過的麵糊放入去蒸,不停攪拌2-3分鐘,待麵糊的溫度上升至手溫時離火,繼續拌一會兒。
5、將麵糊倒入不鏽鋼盆裡,若不換盆,用玻璃盆蒸的話,很難熟透,我之前試過了。
6、用耐高溫保鮮膜或者碟子蓋住,防止水蒸氣滴入。蓋上鍋蓋,大火繼續蒸20-25分鐘。蒸的時間較長,鍋裡的水要充足,我試過一次沒放夠水,差點把鍋底也蒸黑了。
7、蒸好後趁熱用筷子將它攪攪攪,待沒那麼熱的時候才戴上一次性手套將它揉成團,放入冰箱冷藏松馳2個小時。
8、將餅皮分成每個25克,一共16個。餅皮放在手心中,用另一隻手掌壓扁,放入餡料。
9、收口搓圓,再搓成圓柱形,方便入模。表面拍點熟糯米粉防粘,再掃去多餘的粉。
10、50克月餅模在熟糯米粉上蓋一下,再把月餅模在手上磕一磕,磕去多餘的粉,再把包好的麵糰放入模具裡,向下壓出形狀。
做好的冰皮月餅放入密封盒內,冰箱冷藏幾個小時,口感更佳呢。
因為自己做的皮和餡料都沒有其他新增劑,所以冰皮月餅最多儲存兩天。