二月二做龍鬚麵,可不能圖省事!搭檔大塊醬肉丁,吃起來更解饞

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二月二的龍鬚麵

二月二做龍鬚麵,可不能圖省事!搭檔大塊醬肉丁,吃起來更解饞

如果問起來,二月二吃什麼美食呢?估計很多人會說,二月二當然要吃龍鬚麵了。這做龍鬚麵,有很多種做法:把蔥花炒至焦香的熗鍋龍鬚麵,搭配精肉絲的肉絲龍鬚麵,小女生愛吃的西紅柿雞蛋龍鬚麵,還有加入蔥油的油拌龍鬚麵。

但是,這些烹製方法統統都不用,二月二吃龍鬚麵,可不能再省事!搭配大塊的醬肉,吃起來才過癮。

每年二月二,都會給家人做一鍋醬肉龍鬚麵,大塊的醬肉丁,醬香酥爛、馥郁醇香,吃起來要多豪橫就有多豪橫。

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每年二月二,孩子點名要吃

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作為北方家庭,大多會對面條情有獨鍾,到了每年的二月二,問孩子想吃什麼,每次都是斬釘截鐵地說道:當然是大塊醬肉丁的龍鬚麵了。選用豬腿骨上的小腱子,全是手指粗細的小腱肉,吃起來一點也不比牛羊肉差。在炒好的醬肉湯中燉至酥爛醇厚,清湯煮出來的龍鬚麵,盛上一大勺醬肉丁,再澆淋上一大勺肉湯。

每絲龍鬚麵都被醬汁浸染,醬肉的大快朵頤、龍鬚麵的絲滑軟彈,滑過口腔的瞬間,便是二月二最鮮香的滋味。

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醬肉丁龍鬚麵

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自制鮮龍鬚麵用料:富強粉或麥芯粉400克、鹽2克、雞蛋1個、清水135克

醬肉用料:豬腿小腱子肉1200克、油菜6棵、八角2個、桂皮1小塊、香葉5片、蔥1大段、姜1塊、大蒜5瓣、香菜或小香蔥1-2棵

調料:植物油40克、生抽醬油4小勺、料酒4小勺、鹽6克、白糖5克、胡椒粉0。5克、老抽醬油大半小勺、蠔油1小勺、味精2克

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製作過程

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1、

要想麵條好吃,還得自己在家制作鮮龍鬚麵:

選用富強粉或麥芯粉400克、鹽2克,倒入麵條機內。雞蛋1個攪打至均勻細膩,與清水135克混合均勻,也倒入麵條機的面鬥內。下端把“龍鬚麵”出面板裝好,啟動麵條機,不一會的工夫,新鮮的自制龍鬚麵就完成了,撒少量乾麵粉防粘。

家中一直用“九陽”麵條機,智慧全動快速出面,有龍鬚麵、寬燴麵、手擀麵、粗拉麵、細拉麵、空心面6套模具,輕鬆製出6種不同的麵條,易清洗、電動壓面,特別適合家用。

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九陽(Joyoung)麵條機 家用智慧全動麵條機 快速出面 6套模具 易清洗電動壓面機

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如果家中沒有面條機,那隻能選用幹龍鬚麵了,煮出來效果也不錯。

家人一直喜歡吃金龍魚 的麵條、幹掛麵,這款家常龍鬚麵組合裝是1kg/3的實惠裝,是那種口感特別爽滑的龍鬚麵,不比鮮麵條差。

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金龍魚 麵條掛麵 家常龍鬚掛麵組合裝 1kg*3 爽滑龍鬚麵

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2、選購豬腿小腱子肉1200克,少了根本不夠吃,切成差不多2釐米大小的肉塊,清洗2-3遍,去除血水。肉塊涼水下鍋,中火加熱,中間把漂浮起來的血沫子要及時清理掉,水沸後再焯煮3分鐘,完全去腥,撈出控水。

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3、大蔥1大段,斜刀切成大段;姜1塊,切成大片;大蒜5瓣,用刀拍松;香菜或小香蔥1-2棵切成小段或細末。油菜6棵,掰成單葉後在水管下面沖洗乾淨。炒鍋上灶,倒入植物油40克,下入八角、香葉、桂皮、蔥薑蒜,炒出香味。調入生抽醬油4小勺,用熱油炒出醬香後下入焯水的肉塊,大火快速翻炒變色。淋入料酒4小勺,再次快速翻炒。

家中的蘇泊爾易潔不粘炒鍋已經用了四五年了,平時既當炒鍋,也做煎鍋,用得並不是特別仔細,防粘效果依然完美,還是那種32cm大口徑的電磁爐通用炒菜鍋,用起來特別省心。

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蘇泊爾 SUPOR 易潔不粘炒鍋煎鍋32cm電磁爐通用炒菜鍋

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4、把煸炒好的醬肉塊移至高壓鍋內,倒入沒過肉塊3釐米的開水,調入鹽6克、白糖5克、胡椒粉0。5克、老抽醬油大半小勺、蠔油1小勺,蓋好高壓鍋蓋。

中火燒至減壓閥冒氣後再高壓燉制15分鐘,不用人工減壓,帶壓擱置至自然減壓狀態。每個家庭中都要有一個高壓鍋才行,本來1個小時才能燉爛的肉塊,15分鐘就能輕鬆搞定,一年光天燃氣省下的錢就能買四五個高壓鍋。蘇泊爾好幫手304不鏽鋼7.0L壓力鍋,口徑24cm,是那種大容量的高壓鍋,還是燃氣、電磁爐通用款,用途特別廣泛。

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蘇泊爾SUPOR好幫手304不鏽鋼7。0L壓力鍋24cm高壓鍋燃氣電磁爐通用

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5、趁著這個空隙,燒大半鍋開水,下入龍鬚麵,兩個開鍋就把鮮龍鬚麵煮好了,再趁著煮麵的湯水,把油菜煮熟。

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6、這個時候,高壓鍋早就自然減壓了,開啟高壓鍋,一股馥郁的醬香味道迎面而來,別提多誘人。調入味精2克,撒入香蔥細末或香菜小段。碗內挑入適量龍鬚麵,再盛上一大勺燉好的醬肉丁,再澆淋上適量醬汁,搭配上幾片油菜葉,便是一碗醬香美味的醬肉龍鬚麵,與二月二特別搭配。

二月二做龍鬚麵,可不能圖省事!搭檔大塊醬肉丁,吃起來更解饞。

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瀟湘館碎碎念

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1、燉制醬肉一定要選用豬腿小腱子肉,燉出來的肉勁道有嚼勁,一點也不遜色於牛羊肉。

如果選用了其他部位的豬肉,則無論如何也燉不出這種效果,選材要注意。

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2、

在家自制鮮龍鬚麵,儘量選用富強粉或麥心粉。

因為龍鬚麵太細了,用普通麵粉自制的鮮龍鬚麵,筋道不足,煮的時候容易斷,吃的時候口感也不夠勁道。

中糧出品的香雪5kg美味富強粉,是製作鮮龍鬚麵的絕佳選擇。這款小麥粉是一款中筋麵粉,也特別適合蒸饅頭、包包子、烙餅、包水餃等各類麵食。

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香雪 麵粉 美味富強粉 小麥粉 中筋麵粉 適合饅頭 包子 烙餅等各類麵食 中糧出品 5k

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