老家是河南開封的,家裡經常蒸滷麵來吃,滷麵的做法是先蒸後拌湯汁再蒸,最後拌炒好的菜和肉!
第一次聽說燜面是在河南平頂山,因孩子爸工作原因,我們家過兩三年就要換一個地方,當時在平頂山的平西湖水庫,玩累了就近吃晚餐,有一家襄縣燜麵館,這是第一次吃燜面,以後才知道燜面是許昌的名吃,成品和滷麵相似,做法確不同。燜面是利用水蒸氣和菜一起把麵條燜熟,麵條吸滿了湯汁,麵條又軟又入味,特別的香,而且做法步驟比滷麵簡單,特別適合上班工作,上學,平常時間緊張又想自己在家做飯的人群,一把豆角,少許五花肉,一斤麵條,30分鐘以內就可做出色香味俱全的豆角燜面,這味道絕了,每次都能吃到撐
看似過程簡單,但是需要掌握技巧,蒸不好麵條會粘在一起,一疙瘩一疙瘩的,不鬆散,下面我說一下注意事項
1。麵條選擇鮮麵條,不要用掛麵,鮮麵條選擇薄一點的,容易燜熟入味。
2。把麵條抖鬆散開拌一點食用油,這也是不粘的小竅門。
3。燜面採用中小火,大火湯汁很快就會收幹,這時候麵條還不熟,沒汁了,底部的菜也容易糊。
4。用不粘鍋可以事半功倍。
5。嚴格按照步驟操作,成功率更高哦。
豆角燜面的做法
【配料表】:鮮麵條500克,四季豆200克,五花肉120克,薑片3片,八角2個,鹽、雞精、白胡椒粉、十三香少許,生抽2勺,蠔油1勺,老抽1勺
製作步驟:
1。鮮麵條抄松撒,拌少量食用油,四季豆掐頭去尾,用手掰成小段,薑切片,八角兩個,肥瘦肉切片,儘量薄一點(家裡不怎麼吃肥肉,我選擇了帶一點肥的後腿肉,其實五花肉最正宗)
2。不粘炒鍋中放入適量食用油,加肉片煸炒
3。煸炒出油,加料酒,薑片,八角,這三種配料可提味去腥,炒到微發黃
4。放入豆角,加老抽生抽翻炒30秒
5。倒入熱開水,放鹽,白胡椒粉,十三香,蠔油,雞精,大火煮1分鐘(水量適當多點)
先把湯汁盛出來三分之一
7。麵條均勻的鋪在豆角上,蓋上蓋子中小火燜2分鐘,把盛出來的湯汁澆在麵條上,蓋上蓋子小火繼續燜10分鐘左右
8。期間注意觀察,湯汁剛剛收幹就可以了,如圖
9。 先關火,用筷子抄鬆散,攪拌均勻,蓋上蓋子繼續燜5分鐘就可以開吃了
10。豆角燜面製作完成,湯汁都被面條吸收了,鮮香入味,麵條鬆軟,再配點自制開胃蘿蔔條,一次吃兩碗不在話下