油炸小酥肉,酥脆可口,冷了也不硬,成都火鍋中的必點菜

你一定聽過一句話:沒有什麼是一頓火鍋解決不了事。說到吃的,火鍋一定是沒有地域之分的一個最易讓人接受的食物。不管是牛油火鍋,麻辣火鍋還是鴛鴦火鍋或者北京的涮羊肉,都屬於火鍋這一大類。

作為一個四川妹子,我一定要說,到成都你不吃火鍋,就不算真正來過成都。而成都火鍋中,你一定要點一道小酥肉。

油炸小酥肉,酥脆可口,冷了也不硬,成都火鍋中的必點菜

成都火鍋店的小酥肉,都是選用的豬五花肉,一層肥一層瘦,這樣炸出來的酥肉才肥而不膩,酥脆可口,可以直接當小零食吃,也可以放火鍋裡煮著吃,亦或者撒上燒烤料做下酒菜。

油炸小酥肉,酥脆可口,冷了也不硬,成都火鍋中的必點菜

所需材料:豬五花肉500g、雞蛋兩個、紅薯澱粉、鹽、花椒粉、料酒、生抽、蠔油、十三香、生薑、香油

1、五花肉去皮,切成細長條。

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2、放入調料:鹽、花椒粉、料酒、生抽、蠔油、十三香、香油、生薑切絲。

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3、將肉抓拌均勻,蓋上保鮮膜後放到冰箱冷藏半小時,這樣操作能讓豬肉醃製入味。

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4、豬肉醃製好了後,將生薑絲挑出來。接著打入兩個雞蛋,攪拌均勻。

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5、加入兩大勺紅薯澱粉。若買的是有顆粒的澱粉,澱粉與肉攪拌均勻後用手將澱粉捏散。

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5、澱粉的用量是使調好的麵糊不稀不稠,並且麵糊能掛在肉條上就可以了。

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6、鍋中倒油,油多一點,燒至8成熱下肉條,一定要一根一根地下,防止粘連。

若想要炸出的酥肉成直條不捲曲,在下肉的時候儘量放直,不要一次下得太多,等一根定型以後再下另一根。

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7、炸到酥肉表面呈淡黃色撈出,接著再下酥肉復炸一遍,炸至表面呈金黃色撈出。

8、全部炸好後的酥肉酥脆可口,椒香四溢,可以在表面灑上燒烤料或者用個小碟子倒點燒烤料沾著吃,這個味道比肯德基的炸雞還要好吃。

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這道小酥肉,調料中沒有加辣椒,不吃辣的朋友也可以接受。而且經過油炸,豬肉裡面的油脂也炸出來了,吃起來反而不膩。

若不想要有一點肥肉,可以選擇豬裡脊肉或者梅花肉來做炸酥肉的原料。操作方法都是一樣的。豬梅花肉很少,去買肉的時間建議早上早點去。

總結:

酥肉條不易切的太大,一個是大了不容易入味,還有一個就是炸制時間太長,口感不好。

想要酥肉冷了不回軟,不硬,在炸酥肉的時候放澱粉,紅薯澱粉最佳,也可以放玉米澱粉,建議不要放麵粉。用麵粉炸的酥肉冷了會變硬,口感不酥脆。

想要炸出來的酥肉不捲曲,在下肉條的時候要一根一根下。

炸酥肉分兩遍炸,一遍炸好後再復炸一遍,這樣炸出來的酥肉更酥脆

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