燉羊肉、羊雜湯,記得放“3白”,不腥不羶味道鮮,比飯店還好吃

燉羊肉、羊雜湯,記得放“3白”,不腥不羶味道鮮,比飯店的還好吃

昨天,老家的親戚家殺了2只羊,他家的羊下水不稱重量,75一副,洗得乾淨而且量足足的,不預定根本買不到。 也是提前兩個月就預定好了,所以趕緊去取了回來,生怕去的晚了就被人搶走,這下一家人終於可以美美地吃上一頓了!

燉羊肉、羊雜湯,記得放“3白”,不腥不羶味道鮮,比飯店還好吃

很多人其實吃羊雜總喜歡去飯店吃,因為飯店煮的羊雜腥羶味小,鮮味濃,而自己煮的羊雜,腥羶味特別重,不僅不好吃,方法不對煮出來的羊雜更是難以下嚥,今天小寧就分享大家羊雜不腥不羶的小妙招,用這個方法燉出來的加長版羊雜,絕對媲美飯店的口味,一起來看一下吧!

【家常燉羊雜】

燉羊肉、羊雜湯,記得放“3白”,不腥不羶味道鮮,比飯店還好吃

食材:

羊下水一副,蔥、姜、鹽,小茴香,去籽草果,香葉,白芷,白寇,白胡椒粉。

製作方法:

1、將買回來的羊下水放入流動水下清洗乾淨,尤其羊肚的毛巾面,大家要加入鹽和料酒給它像洗毛巾一樣搓洗一遍,毛肚的內部也要翻出來,因為這個部位的特殊性,防止夾帶不乾淨的東西影響口感。

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2、清洗乾淨的羊下水冷水下鍋,加入一把小香蔥,幾塊生薑片,給它焯一下水,去一下腥味和血沫。

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3、水開後再煮幾分鐘,撈出來用熱水再清洗一遍,這樣吃起來更乾淨,千萬不可用冷水清洗,影響羊雜的口感。

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4、下面我們來燉羊肉,這裡要重點講一下其中的三味調料,分別是白芷、白寇和白胡椒粉,白芷是去羊肉腥羶味最佳的調味料,而且可以讓羊湯更加鮮香,還可以很好的促進食慾;白寇可以讓做好的羊雜吃起來沒有腥味,且本味更突出,特別香;白胡椒粉不僅可以幫助去腥羶味,還可以防止食用羊肉後引起的上火,這三種調味料不僅適合羊雜,還適合羊肉、羊湯、牛肉的製作哦!

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5、除了以上三味調料以外,還需要加入小茴香,去籽草果,香葉,蔥段和薑片,開大火把鍋中的水煮沸。

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6、水沸騰後加入焯好水的羊雜,然後直接放入食用鹽,蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火燉煮2個小時,2個小時後關火即可。

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7、下面我們來調製一個非常簡單但是絕對美味的湯汁,準備2大勺煮羊肉的原湯放入鍋中。

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8、然後加入1倍量的清水,這樣可以稀釋一下原湯中的油膩感,再加入一小塊辣的火鍋底料,一起煮沸即可。

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9、把羊雜各取一小部分切碎,放入碗中,沸騰的羊湯澆進去,再撒上小香蔥和香菜,一份香噴噴熱乎乎的羊雜就做好了,這一盆羊雜,在飯店隨隨便便就能賣到100多,我們的成本還不到20塊錢,簡直就是經濟實惠又美味!

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夾一筷子羊肚滑嫩Q彈,沒有羊肉的腥羶味,放入口中只有軟爛又不是脆爽的口感,和羊肉的鮮香,好吃到停不下來!

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想要羊雜不腥不羶,清洗和燉煮的調料都非常重要,只要記住小寧這個配方,75塊錢買一整副羊雜,就可以燉上滿滿一鍋,全部切好放入冰箱裡,可以吃上一個月的時間,不管是調配羊湯,還是鍋仔羊雜,或者加上胡蘿蔔燉一下,爆炒、火鍋,怎麼吃都好吃。

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