紅菜湯、紅腸、羅宋湯、大列巴提到這些都是俄羅斯的美食,看到這些忍不住就餓了。雖然沒有去過俄羅斯,可是這些耳熟能詳的美食讓人忍不住食指大動。
列巴就是俄語中麵包的音譯,傳統的大列巴擁有堅硬的外殼,就這麼咬下去牙口不好的,可能已經崩掉了牙。傳統的俄羅斯大列巴中沒有什麼果乾、糖和奶,主要原料就是黑麥粉。
吃的時候蒸一下,配上黃油、鹽或者紅腸。口感不會那麼硬,有嚼勁,也會吃出小麥原始的香氣和一絲甜潤。畢竟它的出現是作為主食的,對於口感要求並不高,更多的是易於儲存、攜帶和飽腹感。
後來不斷的演變,大列巴在保留原有風味的同時,也衍生出了也有了口感更好的大列巴,當中有牛奶和大量的果仁,滿嘴都是濃郁香甜,也不會有難以下嚥的感覺。內部的組織比較紮實,每一口都很是滿足,簡直不想切,整張臉都埋進麵包裡。
其實這個麵包做起來和普通的麵包區別不大,要想好吃,堅果、果乾什麼的放起來絕對不能手軟。
不過這個大列巴做的時候居然翻車了,因為酵母粉加多了,烤的時間又不夠,導致外面金黃誘人看似熟了,內餡部分還是流心狀。
因為不想浪費,我們還是把堅果和果乾都摳出來吃了。真香!
在總結經驗後,做好的大列巴香到六親不認,差點來不及拍照就要被分完了,可想而知有多好吃了。看了它的配方,可以說這是個熱量炸彈,可是架不住好吃呀。
趁著春暖花開,做上一份大列巴犒勞一下自己的胃。
俄羅斯大列巴
· 製作材料 ·
百鑽高筋粉 680g
/
百鑽細砂糖 110g
黃油 50g
/
雞蛋 200g
牛奶 140ml
/
酵母 8g
鹽 6g
堅果仁
、果乾 300g
· 製作工具 ·
打蛋盆
/
烤盤
擀麵杖
/
毛刷
矽油紙
/ 刀
·份量·
把麵糰均分成400克/個,可以做3個
製作步驟
▼ STEP 1
將麵包部分除黃油、鹽以外的材料進行混合,揉出厚膜後加入鹽和黃油,直至黃油完全被面團吸收即可。
▼ STEP 2
把揉好的麵糰在28-32度的溫度下發酵至2倍大。
▼ STEP 3
把發酵好的麵糰排氣、揉圓後均分成3份,每個400克,進行整形再鬆弛20分鐘左右。
▼ STEP 4
取其中一份麵糰擀成長方形的餅狀,收口處擀薄些,撒上堅果,儘量多放一些。注意的是收口處不要撒堅果。
▼ STEP 5
把麵糰捲起,卷的時候要緊些。收口處捏緊朝下在28-32度的溫度下發酵40分左右即可。
▼ STEP 6
在發酵好的麵糰上刷上蛋黃液,割上斜形的紋路露出果仁即可。
▼ STEP 7
放入烤箱上下火160度烘烤約40分鐘左右表面金黃即可出爐,完全冷卻後再進行分切。