肉丸湯鮮味美,鮮嫩不鬆散,肉餡的調配有訣竅

大家好,今天分享一道肉丸子湯,湯汁清澈鮮美又好喝,丸子爽滑鮮嫩不鬆散,做法特別簡單,保證你一看就能學會。首先準備一小把花椒粒,放入碗中,加入200毫升的開水,先給他浸泡一會兒。再準備一塊生薑,先切片,再改刀切成絲,切好之後裝入碗中。

準備一根大蔥,先對半切開,再像這樣切成細條,然後改刀切成長長的小段,全部切好之後裝入碗中,再用勤快的右手給他抓一抓,儘量把調料裡的味道抓出來,抓好後再給它浸泡十分鐘左右。

肉丸湯鮮味美,鮮嫩不鬆散,肉餡的調配有訣竅

接下來準備一斤左右的豬肉,豬肉丸子湯的肉餡就要選擇這種七分瘦三分肥的趣題前腿肉,這樣做出來的肉丸口感更好。首先把肥肉和瘦肉切開,再切成小塊。然後放入絞肉機裡,給它

絞成

肉泥,攪到比較細膩了就可以。

接下來往肉泥中倒入剛剛浸泡過的調料水,這塊兒先加入一半就可以往肉餡里加入,這個水可以起到去腥增香的作用。

然後再往碗中加入一勺食用鹽,一勺雞精。一勺胡椒粉,最後再打入一顆雞蛋青,再次用勤快的右手給它抓拌均勻,順著一個方向攪拌上勁

肉丸湯鮮味美,鮮嫩不鬆散,肉餡的調配有訣竅

接著再次加入剩餘的調料水,繼續順著剛才的那一個方向攪拌均勻,攪拌上勁,讓肉餡充分的吸收到料汁,攪拌至肉餡比較

黏稠

有拉絲狀就可以啦。

然後再少量多次的加入土豆澱粉,一斤的肉餡大約加入20克左右就可以,如果加得太多也會影響口感。

全程順著一個方向攪拌上勁,邊攪拌邊摔打,一直重複同樣的動作。要想肉丸好吃又有彈性,不鬆散,這一步非常的關鍵。攪拌的過程大概需要四五分鐘,最後攪拌好的肉餡,像這樣用手能夠輕輕擠出一個丸子,就說明肉餡已經調好了。

肉丸湯鮮味美,鮮嫩不鬆散,肉餡的調配有訣竅

起鍋倒入適量的清水,先開大火燒至鍋裡的水有小氣泡的時候,再轉小火。接下來開始擠丸子,先抓一點肉餡,像這樣在虎口處來回的揉兩下丸子邊緣後,用勺子輕輕地取下來,再貼著水面放入鍋裡。朋友們,文章都看到這啦,請用您發財的小手給我點個讚唄,您的支援就是我最大的動力,非常的感謝。

丸子全部下鍋之後,用鏟子的背面輕輕推動一下,使丸子受熱均勻,等到丸子的表面定型後,再開大火把水燒開水,水開後撇去上面的浮沫。撇乾淨後再煮兩分鐘左右,再給他簡單的調個味,加入一小勺的食用鹽,一小勺的雞精提鮮,一小勺胡椒粉,再撒上青菜,也可以根據個人的喜好加入其他的配菜,攪勻後就可以出鍋啦,出鍋後再撒點蔥花,少許香油增香,一道口感謝嫩多汁,不行也不柴的肉丸子湯就做好了。

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