發麵別隻加酵母,多加2樣,饅頭潔白膨鬆,香甜可口,筋道不發酸!

發麵別隻加酵母,多加2樣,饅頭潔白膨鬆,香甜可口,筋道不發酸

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『發麵別隻加酵母,多加2樣,饅頭潔白膨鬆,香甜可口,筋道不發酸!』

發麵別隻加酵母,多加2樣,饅頭潔白膨鬆,香甜可口,筋道不發酸!

饅頭是一種常見的麵食,通常被當作主食,尤其是北方,2盤菜1盤饅頭,就是一頓飯。很多人不願做饅頭,主要是比較麻煩,要和麵、發麵、揉麵、蒸制等工序,不如米飯來得簡單。但北方人不這麼認為,饅頭可以一次多蒸一些,冷凍儲存,吃的時候熱一熱就行了,很方便。

饅頭想要好吃,最關鍵的一步就是發麵,很多人都會加酵母粉,然而有些人做的饅頭香甜鬆軟,有些人做的饅頭又酸又硬,這是為什麼呢?

根據外婆的經驗,蒸饅頭髮面,可不是加酵母粉就行了,想要潔白松軟,香甜可口,還需要多加2樣東西,下面我和大家分享一下外婆蒸饅頭的方法,掌握幾個技巧,保證饅頭好吃,比饅頭店的還香。

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【蒸饅頭】

準備500克麵粉、5克酵母粉、250毫升溫水、5克白糖、2克食用鹼。

【做法】

第一步、小碗里加入酵母粉、白糖,倒入溫水,溫度在30~40℃,用筷子攪拌均勻,靜置5分鐘。

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第二步、面盆裡倒入麵粉,加入食用鹼,用筷子攪拌均勻,倒入準備好的酵母水,攪拌成大面絮,再和成光滑的麵糰,蓋上蓋子後放在溫暖的地方等待0。5~1小時。

第三步、麵糰充分發酵後,放在案板上,撒一些乾麵粉,把麵糰揉均勻後搓成長條,分成大小一樣的小劑子,再搓成饅頭胚,蓋上一層溼布,繼續發酵20分鐘。

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第四步、蒸鍋裡倒入足夠的清水,大火燒開,將饅頭胚放入鍋內,蓋上蓋子後繼續蒸15~20分鐘,關火後繼續燜5分鐘,饅頭就蒸好了,個個又大又軟,香甜可口。

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廚師長分享技巧

發麵時,大家都知道要加酵母粉,但想要饅頭好吃,只加這一樣還不夠,必須多加2樣,那就是白糖、食用鹼。

為了讓麵糰快速發酵,就必須要酵母菌快速繁殖,需要吃“食物”,而白糖就是最好的食物,酵母菌代謝糖類,產生二氧化碳、熱量,讓麵糰充分膨脹。然而發酵的同時也會產生一些乳酸,會讓麵糰發酸,加入了鹼性的食用鹼,正好可以中和乳酸,讓麵糰不發酸。

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麵糰充分發酵的特點:麵糰中有大量的蜂窩狀氣孔,用手按壓後不會回彈。麵糰發酵好後要多揉,揉到光滑無蜂窩,這樣饅頭的口感才筋道,更加潔白膨鬆。

饅頭胚不能直接上鍋蒸,還需要進行二次發酵,這樣發酵更充分,饅頭更加柔軟。一定要開水上鍋蒸,溫度高能讓饅頭迅速膨脹,個個膨鬆。蒸好的饅頭不要馬上出鍋,需要燜5分鐘,自然降溫後就不會幹癟、塌陷了。

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【廚師長有話說】

蒸饅頭其實並不難,只要發酵到位了,饅頭自然就好吃。發麵時記住多加2樣,就是白糖、食用鹼,用量不要太多,不然反而會抑制酵母菌的繁殖,還會讓饅頭髮黃,切記。

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