學會這幾點 用純天然食材就能輕輕鬆鬆燉出奶白魚湯

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學會這幾點 用純天然食材就能輕輕鬆鬆燉出奶白魚湯

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清燉鯉魚的詳細做法 學會這幾點 輕輕鬆鬆燉出奶白濃香魚湯

學會這幾點 用純天然食材就能輕輕鬆鬆燉出奶白魚湯

清燉鯉魚,以鮮活鯉魚為主料,燉制而成,成菜湯色奶白、鹹鮮適口。可是我們在家,總也燉不出那種純奶白色的魚湯。不用著急,學會這幾點,在家用純天然的食材,不用新增一丁點“濃湯粉”,就能輕輕鬆鬆燉出奶白濃香魚湯。

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清燉鯉魚

主料:鮮活野生鯉魚1條,約1000克

配料:大蔥30克、姜20克、蒜(或蒜苗)各15克、香菜10克、雞蛋2只

調料:鹽3+3克、料酒20+30克、豬油20克(可選)、雞油20克(可選)、植物油適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、清湯(水)、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或雞粉3克、香油5克

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製作過程:

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1、選用野生鮮活鯉魚1條,約1200克。颳去鱗片、剪去魚鰓、去除內臟,沖洗乾淨。

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2、把清洗好的鯉魚在背部斬斷,使腹部完整相連,加入蔥絲、薑絲、鹽3克、料酒20克醃漬30分鐘,入個底口,充分去腥提鮮。奶湯竊門第一點:先煎雞蛋。雞蛋含有豐富的氨基酸,煎過的雞蛋可以快速的燉出濃湯,關鍵還是天然的鮮味劑。熱鍋熱油,把雞蛋煎至兩面金黃色,盛出。

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3、奶湯竊門第二點:用豬油混合雞油煎魚。把醃漬入味的鯉魚用廚房紙吸乾表面水分,鍋內倒入適量植物油、豬油20克、雞油20克,熱鍋熱油,下入鯉魚,一面煎至金黃色,然後翻面。

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4、奶湯竊門第三點:倒開水或煮沸的清湯。鯉魚兩面煎至金黃色後,下入蔥段、薑片、八角2個、桂皮1塊、香葉3片,炒香後,倒入足量開水或煮沸的清湯。這時,鍋內立刻沸騰,快速出濃湯。把煎好的雞蛋下入同煮,調入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克,保持中大火燉煮約25-30分鐘,魚湯會越來越呈現出誘人的奶白色。奶湯竊門第四點:晚調味。一定要記住晚調味,差不多快燉好了,挑出蔥姜、八角、桂皮、香葉、煎雞蛋,調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉3克、白米醋20克,繼續燉煮約3分鐘。

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5、停火後把魚湯盛湯盂,撒蒜末或蒜苗,撒香菜、淋香油,這道濃香的清燉鯉魚就完成了。

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6、只要掌握好了這幾點,就能輕輕鬆鬆燉出奶白濃湯:先煎雞蛋,然後同煮;用豬油混合雞油煎魚,比單純的植物油起濃湯要快得多;一定要加入開水或煮沸的清湯;晚調味。

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7、菜品特點:色澤奶白、魚肉鮮美、鹹鮮微酸、湯鮮味醇、營養豐富。

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