豬肉貴吃不起炭爐烤叉燒,家庭烤箱版《廣式秘製叉燒肉》解饞!

豬乃貴族,吃不起爐炭烤叉燒,外面賣的又是天價,過量新增劑色素讓人難安心,手把手教你專業烘焙爐做家庭烤箱版《廣式秘製叉燒肉》,解饞!!

豬肉貴吃不起炭爐烤叉燒,家庭烤箱版《廣式秘製叉燒肉》解饞!

叉燒作為廣東省傳統燒味的一種,多選用中頭梅肉或最低要求是豬腩肉(肉價貴),傳統做法是把梅肉醃漬至少五個鍾(或放冰箱醃製一晚)後第二天掛在炭爐內燒烤而成。今天給大家帶來的烤箱版叉燒同樣質軟嫩多汁、香味四溢!

將主料提前醃製

主料: 五花肉(梅肉更佳)二斤

輔料: 叉燒醬半瓶、蒜 6粒 、姜 6片、食粉1小勺、鹽小半勺、南乳3塊、米酒、味精、紅曲米、花生油、生抽老抽、味精少許。將以上輔料加入五花肉(梅肉)中,醃製均勻,然後裝入保鮮袋,放入冰箱後第二天烤制,具體步驟如下:

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第一步: 烤託上準備好錫紙一張,形狀儘量與託形一致,防止血水外滲。

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第二步: 烤架上平鋪上切成長條並醃製好的梅肉,注意不要一次性擺放的太密,肉條之間留一定空間受熱更均勻。

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第三步: 烤架常規擺放在中上格位置,注意又不能離烤管太近,接渣盤放烤架下一格。

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第四步: 烤箱預熱230度,預先烤15分鐘左右至幹身定型後再揭開準備上叉燒醬,叉燒醬務必多上兩次(這邊喜歡李姓的一個牌子,價格稍貴)。

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第五步:上完叉燒醬後烤制10分鐘均勻地塗上一層麥芽糖再烤制10分鐘,注意這裡分兩步去做。

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第六步:麥芽糖已經成功上色後將叉燒肉一一翻轉後重覆上面掃叉燒醬與麥芽糖的方法將叉燒另一面烤制好,大約10分鐘後取出。

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一道美食的出現往往要花費很多時間和準備,所以成品展現你眼前的時刻就如前期辛勤勞作心情自然會異常靚麗。當你細細品味的時候,焦香感、彈性足,叉燒汁、麥芽糖汁湧出的同時還有濃郁叉燒香混合在一起心情美美噠!

小貼示

1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉,因為梅頭肉嫩滑,並且不油膩,這樣做出的成品口感特別好紅曲米是一種純天然色,新增後更自然。

2、梅肉最好能醃製一個晚上,實在趕時間最少都要醃製4小時以上,烤制前儘量晾乾水分。

3、豬肉的厚薄不同,烤的時候要仔細觀察,調整好烘烤時間,口味重的還可以醃製時適當加點鹽。

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