By 益點烘焙
用料
芝士流心
奶油乳酪 30克
牛奶 60克
奶粉 30克
糖粉 10克
黃油酥粒
杏仁粉 100克
紅糖 100克
黃油 100克
小麥胚芽 100克
融化黃油 130克
南瓜慕斯
南瓜粉 30克
牛奶 180克
奶油乳酪 50克
細砂糖 60克
吉利丁片 10克
水 150克
淡奶油 220克
透明淋面
水 235克
細砂糖 350克
nh果膠 12。5克
細砂糖 75克
檸檬汁 12。5克
吉利丁片 36克
水 180克
橙色色素 適量
做法步驟
1、1。將牛奶,奶粉,糖粉混合在一起加熱至60°c加入奶油乳酪混合均勻,裝進裱花袋擠到半圓矽膠模具中,送入冷凍備用。
2、1。 將原料稱好後把所有東西加入到攪拌缸內攪拌均勻即可。放入烤盤中鋪平,175°c風爐7分鐘。放涼後加入融化的黃油翻拌均勻即可。放入模具中壓平放入冷藏30min拿出脫模即可。
3、1。 .將吉利丁片加入冷水中泡發。把南瓜粉和牛奶放在一起攪拌均勻後,加入奶油乳酪和砂糖攪拌均勻,加熱至60°c把泡發的吉利丁片加進去混合均勻,把淡奶油打至6成發,加入上一步翻拌均勻即可
4、1。 將235g的水和350g的砂糖加熱至50°c。把NH果膠和75g砂糖混合均勻後加入到上一步煮沸30秒。再加入檸檬汁後再次煮沸,把泡發的吉利丁片和180g水全部加進去混合均勻,最後加入色素攪拌均勻,注意不要攪拌進去氣泡。防置到35°c,將慕斯表面裹上一層透明淋面拿出即可
5、組合:Assembly1.將南瓜慕斯灌入到模具3分之二的位置放入芝士流心再用2。5釐米的圓形模具刻一塊戚風胚放在上面,最後用南瓜慕斯糊填滿模具用抹刀抹平放入冷凍三小時拿出來脫模即可,然後在表面裹上一層透明淋面放在做好的黃油酥粒上表面用巧克力裝飾即可。
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