現在離春節只有一個多月了,又到了醃製臘味年貨的黃金時期。而鹹鴨腿以其獨特的美味,一直是很多家庭過年時餐桌上必備的菜餚。
那麼,到底鹹鴨腿應該怎麼醃才香呢?
現在就給大家分享一下具體做法。
㈠先將冷凍鴨腿放入盆中,加清水浸泡4~6個小時(目的是為了去除血水去腥)。
㈡鍋中加鹽,加鹽量是所醃鴨腿量的6~7%(即10斤鴨腿需要6~7兩鹽)。
再放入適量花椒、八角。
開小火慢炒。
隨著溫度升高,水分不斷蒸發,同時散發出濃郁的香味。
直到鹽的色澤微微發黃時關火。
並繼續翻炒一會,讓熱量散發(以防煳鍋)。
待晾涼後盛出備用。
㈢經過浸泡的鴨腿,顏色已經變得很淡。將其倒入漏勺中,控幹水分。
㈣現在開始醃製鴨腿。
將鴨腿均勻塗抹上花椒鹽(淺淺地抹上一層,基本就是6~7%的用鹽量標準)。
不斷搓揉,讓鴨腿充分吸收花椒鹽。
㈤全部鴨腿搓揉完後,取一隻方便袋墊在盆底。
將醃好的鴨腿碼放其中。
碼好一層後,撒些醃製時散落下來的花椒鹽,壓實。
用同樣的方法再碼放第二層,接著第三層。
㈥全部碼好壓實後,灑些高度白酒(殺菌的同時去腥增香)。
最後紮緊袋口,置於陰涼處(氣溫較高時,需放冰箱冷藏)。
㈦第二天,將裝鴨腿的袋口解開,另取一隻方便袋,套在盆口,然後將盆倒扣過來(目的是讓鴨腿翻個面)。
然後連袋一起將鴨腿置於盆中,繼續醃漬24小時。
同樣的步驟,需要重複兩至三次,讓鴨腿均勻入味。
㈧三到五天後,如果太陽好的話,就可以晾曬了。
將每個鴨腿拴上繩子。
置於陽光下晾曬至水分收幹。
然後轉至陰涼通風處,讓其自然風乾(此步驟是關鍵!)。
經過這一過程,鹹鴨腿隨著時間的推移會變得越來越香。
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