清熱去火花蛤冬瓜湯

酷夏來臨,天氣乾燥,飲食的重點在於滋陰潤燥。花蛤就是此季節裡一種很好的食材。花蛤應經吐沙、熟透後食用。但不宜久煮,久煮不但營養流失,而且口感也不好。花蛤本身極富鮮味,烹製時不用再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。(花蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。)味道鹹鮮的花蛤冬瓜湯,用了煮蛤蜊的原湯做的,除了鹽別不需要加額外的調味料,就味道就鮮美的很,試試吧。

用料

主料:花蛤蜊(200克) 冬瓜(200克)

輔料:麻油(5克) 食鹽(3克) 細香蔥(一根) 料酒(10毫升) 枸杞(2克) 生薑(4片) 水(適量)

花蛤冬瓜湯的做法

1.

將花蛤放在有海鹽的水裡養幾個小時吐沙(買的乾淨的花蛤就不用了)吃之前將花蛤沖洗乾淨用牙刷刷貝殼表面,瀝水

清熱去火花蛤冬瓜湯

2.

冬瓜去囊去皮,切成小塊

清熱去火花蛤冬瓜湯

3.

煮少許水,水開後下蔥姜,料酒,下花蛤綽燙

清熱去火花蛤冬瓜湯

4.

花蛤開口後置於碗中

清熱去火花蛤冬瓜湯

5.

在鍋中放入清水,煮開後下枸杞子和冬瓜

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6.

待冬瓜變軟,倒入之前的花蛤和湯水(留下碗底泥沙沉澱)

清熱去火花蛤冬瓜湯

7.

小火慢煮5分鐘左右,去除表面浮起的雜質泡沫,加適量食鹽

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8.

關火,淋上少許麻油,撒上蔥花即可

清熱去火花蛤冬瓜湯

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烹飪技巧

關於洗花蛤,有兩種花蛤,一種是老闆直接泡在水裡,吐好泥沙的花蛤,這一類的花蛤,適合買回去儘快食用,烹飪的時候,鹽也需要稍微多放一些;而另一種,是屬於老闆沒有處理過的花蛤,就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤,回家需要衝一衝,在盆裡放一點海鹽,要養上幾個小時,在吃之前,換上乾淨的水,再養一會,接著用牙刷刷乾淨貝殼表面,在烹飪的時候,基本不用放什麼鹽,因為之前花蛤吃進去的水都是鹹的,大家可以參考。

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