大熱的小吃甜水麵,教你這樣做,廚房新手也能成功

聽到甜水麵這個名字,是不是以為這碗麵就單純是甜的,其實人家才沒有這麼單一。這碗麵可是四川的風味小吃,一入口是微甜的,但是最後卻要辣上你一下,讓你有種在吃辣條的感覺。再加上面條粗而筋道,傳到外地之後,也是深受大眾喜愛。這碗麵做起來也是非常的簡單,一起來看看吧。

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在四川本地做這道菜一般都會用到複製醬油,複製醬油名字帶著醬油兩個字,但這個醬汁裡面卻看不到它一絲身影。他是在生抽裡面加上香料烹調而成,一般超市裡面也會有這種賣。買不到的人可以在家自己做,製作過程也比較簡單。

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只是用到的香料比較多,有八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香這五樣,這幾樣都有著濃郁的香氣,可以增加醬油的香氣,從進而讓甜水麵變得更加的香。除此這些,還要用到生抽一大碗、紅糖一大碗,開火起鍋,所有食材分別倒進鍋中,開小火燒製,在燒的過程中,要不停地用勺子攪拌。

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小火熬到紅糖全部融化,等鍋中變成非常濃稠的黑褐色,就可以將它過濾一下,將裡面的香料濾出。稠汁則裝在小碗中,室溫靜置一天,複製醬油就做好啦。接下來將適量的中筋麵粉倒在案板上,在中間掏一個洞。麵粉重量可以根據個人的適量調節,只要水與麵粉的比例在一比二就可以。

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中筋麵粉其實就是普通的麵粉,一般市面上出售的無特別說明麵粉,都可以作為中筋麵粉使用。和麵之前,在麵粉裡面撒上一點鹽,可以強化麵筋,讓面吃起來更加的有筋性,同時也可以讓後續加水和麵只是,不會出現乾麵結團的現象。

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倒上清水,下手攪拌成棉絮狀,在揉搓成光滑的麵糰,多搓一會讓它成為表面光滑的麵糰。蓋上保鮮膜靜置十分左右,讓麵糰醒發一下。不管是做什麼麵食,麵糰都最好能夠醒發一下,有了這個過程,做出來的麵點柔軟不失筋道,口感呈現出多層次。

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拿出擀麵杖將麵糰擀成麵皮,擀麵杖這個東西大部分北方人家中都有,而且用的也是非常的順手,可以把麵皮擀成自己心儀的任何形狀,不過對於南方人來說難度就比較大,這個只能靠自己摸索,我愛莫能助。所以這邊我們就不要計較形狀啦,只要記住面皮厚度在八毫米左右就行。

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擀好之後,用刀切成八毫米寬的長條,起鍋熱水,水微微冒泡,拿住麵條兩端微微用力拉動,讓它變得更薄更長,動作一定要輕柔,像對待小baby一樣對待麵條,要是斷了你就功虧一簣。麵條放在水裡,開小火煮個幾分鐘,不要用筷子去攪動它,就可以撈出盛在碗中。

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淋上少許的食用油,用筷子攪拌一下,防止互相粘連,這碗麵在四川的傳統做法,除了複製醬油,還要放上油潑辣子、花生碎,這兩樣必不可少的調味料。除了三樣,一般他們還會放上花椒麵、芝麻醬、蒜泥,這幾樣都可以根據自己的喜歡調節,就比如我很討厭芝麻醬,就沒有放它。

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若是想讓甜水麵口感更加的豐富,還可以放上一點熟芝麻粒、黃豆粉之類的,最後用筷子將蘸料與麵條攪拌均勻,一碗紅彤彤、甜辣口味的甜水麵就這樣完美的做好了。這碗麵從調味料到麵條,都沒有什麼難點,不需要掌握火候、時間等等,可以說就算是廚房小白也能做出,你還不在家動起來?

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