老魏說茶|揭秘白茶香氣,帶你共賞一杯白茶!

香氣是白茶最迷人的地方。香氣曼妙,縹緲無常,捕捉不到,讓人魂牽夢繞!品茶香是品鑑白茶很重要的一個步驟。那麼該如何提高我們品聞茶香的技能呢?

優質的白茶本身聞起來自然舒適,毫香明顯,年份較高的老白茶儲存得當香氣更是濃郁。泡茶前我們首先要品聞幹茶是否有異味,比如酸味、黴味等。其次是溫杯後,把白茶投進蓋碗內,幹茶在蓋碗的餘溫加熱下,香氣就會散發,此時可以揭蓋近距離感受白茶淡雅的香氣。

毫香:多毫的茶而帶有特殊的毫香,一般來說,原料越嫩茶毫越多,白毫銀針的毫香比白牡丹的明顯,壽眉幾乎難見毫香。

嫩香:原料鮮嫩而具有清鮮的香氣,有點類似於綠茶,如白毫銀針。

蓋碗沖泡白茶可以聚香,把碗蓋掀開後,將蓋子的中心靠近鼻尖,此時能感受到茶香迎面撲來。不過第一泡白茶的香氣還沒有被完全浸出,所以感受到的香氣比較微弱,若要感受和比較白茶不同的香氣,可以對每一泡的蓋碗都聞香。

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花果香:白茶是微發酵茶,無論老嫩都會帶有輕微的花果香,但花果香只是一個籠統的說法,與紅茶、烏龍茶的花果香不一樣。

棗香、藥香:白茶陳放成老白茶之後形成的濃厚的香氣,類似紅棗、中藥、老木頭的陳香。

白茶在熱水的沖泡下,香氣更加濃郁,此時可以品鑑白茶茶湯。用啜飲的方式品茶,可以將茶香放大,味蕾也能更好地感受到茶湯的韻味,從而傳遞到鼻腔,聞到茶湯水的香氣,更深層次地品聞茶香!即喝下一口茶湯後,不要著急嚥下,讓它在口腔中稍微停留一下,停留期間,用舌頭輕輕攪動湯水,茶香就會隨著茶湯的晃動而釋放,這樣,就能感受到茶湯的香味了。

清香:是用來形容當年新白茶最常用的一個描述,是清新、清爽、新鮮的最佳香氣呈現。清新動人,久久縈繞;自然和諧,令人舒適。

蜜香:在白茶存放的過程中漸漸釋放,具有豐富飽滿的口感、持久悠長的香氣,是一場醇柔的、多層次的味蕾體驗。有時候喝一泡蜜香純正的白茶,可以一整天都在口中留有餘韻。

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