今天來分享的這道菜,依然是一道非常簡單的菜餚,也算是一道大菜,畢竟是扣肉,廚師們做扣肉,工序是較為複雜的,要麼煎要麼炸的,當然做出來口感更好,但到我的手裡,就完全粗製濫造了,抓一抓,蒸一蒸,上桌大家也都非常喜歡。
我這做法,真的是一道沒啥技術含量的菜,我覺得是3分手藝7分搭配吧,這好吃基本歸於原材料本身,五花肉和荔浦芋頭搭配起來,真的很絕配,說3分手藝,其實沒啥技術含量,掌握一下這些調味料的基本搭配和鹹淡程度就好。
簡單好吃,不多說,直接來看看具體做法吧……
【食材】
五花肉200克、荔浦芋頭300克、生薑一小塊、小蔥一棵、黃豆辣椒醬一勺、蠔油一勺、花雕酒半勺、生抽一勺、老抽一點點、腐乳半塊、芝麻香油幾滴
(一勺大約10毫升)
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將五花肉放入鍋裡煮一煮,焯水。
我用的這些五花肉實際沒用完,切下來的邊角材料做了別的菜。
3、芋頭切成片。
4、五花肉也切成片。
我這道菜毛毛糙糙,每天太忙碌了,細緻的菜整不了,整個粗製濫造的菜餚,哈哈哈,我這五花肉沒有提前拿出來好好解凍,沒有煮透,親們煮的時候要把五花肉煮透,煮到用筷子可以戳進去的狀態後撈出切片。
要做得細緻的話,芋頭的片和五花肉的片都切得薄一些更好,我沒有足夠時間來慢慢一片芋頭一片五花肉這樣夾,所以切得厚。
5、五花肉里加入薑末、一勺黃豆辣椒醬、一勺蠔油、半勺花雕酒、一勺生抽、一點點老抽、半塊腐乳、幾滴芝麻香油,抓勻。
黃豆辣椒醬是我自制的,做法公眾號裡有,可以用普通的黃豆醬來代替,或者紅油豆瓣醬來代替。
6、將上一步的醬汁擠出來一些倒入芋頭裡,也抓一抓。
7、用一個平底的大碗,一片芋頭一片五花肉這樣排列,肉皮朝下,裝入碗裡。
8、放入蒸鍋裡,水開後中火蒸40分鐘左右。
9、蒸好後倒扣入盤中,表面撒上蔥花即可。
【小貼士】
調料中含鹽,所以不要再加鹽,根據自己口味酌情增減調味料。
葉子的小廚,一級營養師,分享簡單、美味、接地氣的家常美食。
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