一道川味兒紅燒鯽魚,味道香辣肉質鮮嫩,味道一絕

感謝您的點選,大家好,這裡是有點兒美食。說到鯽魚的吃法,可能很多人都有自己的見解,也許覺得鯽魚熬湯味道是非常好的,但是今天小編就給大家分享的這道川味兒紅燒鯽魚也是很美味的。

那麼小編先給大家介紹一下這道紅燒鯽魚需要準備的材料,首先我們需要買一條一斤左右的鯽魚,需要的佐料4-5根紅辣椒(切成圈備用)、蒜苗兩根(切成蒜苗花備用)、姜蒜(均切成丁備用),食鹽,啤酒,蠔油,白糖,澱粉,豆瓣醬。這裡我們需要把蒜苗、姜蒜單獨放一部分在碗裡備用。然後把買回來的鯽魚再次洗乾淨,這裡我們在市場裡買的魚,一般都是賣魚老闆幫忙把魚殺好的,魚腹部的黑膜、魚鰓、魚牙等都已經去掉了的,也簡單沖洗過,但是我們為了保證吃得衛生,拿回來做魚之前還是需要再次做清洗。

一道川味兒紅燒鯽魚,味道香辣肉質鮮嫩,味道一絕

當我們把魚再次清洗乾淨後,就需要在魚身表面改成十字花刀,這裡小編給大家一點建議,那就是改刀刀口不要太深,也不要太淺。如果刀口太深,在烹飪時魚身破裂的話,就會影響整道菜的味道。而刀口太淺的話,烹飪時就難以入味兒,同樣也會影響口感。所以我們在對魚身表面進行改刀時,要注意把握刀口的深度,還有就是改刀以刀口在魚脊骨稍上方為宜,鯽魚兩面改刀完成後備用。

一道川味兒紅燒鯽魚,味道香辣肉質鮮嫩,味道一絕

接下來我們就開始做了,鍋裡倒入適量的滑鍋油,然後把油倒出,這裡的滑鍋油不用,接著加入適量的菜籽油,待油溫稍熱時,加入少許食鹽。等到油溫差不多有4成熱的時候,下入我們改刀備好的鯽魚,這裡需要把鍋端起來,保持鍋動魚不動,讓鍋均勻受熱,不要因為鍋底某一個地方溫度太高而把魚煎糊了。等到魚表面煎出金黃皮膜時,在晃動一下鍋,避免魚破皮粘鍋。等到這一面煎好後,我們就把鯽魚翻一面繼續按之前的方法把這一面也煎好,然後取出備用。

一道川味兒紅燒鯽魚,味道香辣肉質鮮嫩,味道一絕

然後我們在鍋里加適量的豬油(這裡有豬油的話是最好的,能夠保證炒出來的料味道清香,如果沒有的話用其他油代替也是可以的),倒入準備好的蒜粒和姜粒,煸炒一下後加入豆瓣醬,繼續翻炒幾下,加入蔥段和紅辣椒段。等到把豆瓣醬的香味炒出來,蔥和辣椒的香味兒也炒出來後,加入少許清水,接著打入煎好的鯽魚,在倒入半瓶啤酒,這裡加啤酒的目的是為了啤酒加熱後蒸發帶走最後一點魚腥味兒。然後加入適量的清水,這裡清水的量以沒過鯽魚一半為宜,加入蠔油少許,白糖少許,然後蓋上鍋蓋,小火燉3分鐘。

一道川味兒紅燒鯽魚,味道香辣肉質鮮嫩,味道一絕

3分鐘過後,我們開啟鍋蓋,晃動一下鍋,不要讓鯽魚沉底糊了,用鏟子將湯汁澆在魚身上,反覆幾次。然後在蓋上鍋蓋,繼續小火燉6分鐘。6分鐘之後,開啟鍋蓋,這時鍋裡的湯汁就比較濃郁了,這時加入少許紅辣椒圈,一則取其辣香,二則給這道菜做點綴。再加入適量生抽,少許白胡椒粉。然後將鯽魚湯汁往鯽魚身上澆,讓其湯汁的味兒能更好的融入到鯽魚裡。

一道川味兒紅燒鯽魚,味道香辣肉質鮮嫩,味道一絕

接下來還需要在我們剛開始準備的姜、蒜和辣椒碗裡計入鯽魚湯汁,放一邊備用,此時我們就需要一個裝魚的大盤子,把鯽魚裝盤,鍋裡的湯汁澆在魚身上。接著把剛才混了魚湯汁的佐料倒入鍋中,勾兌少許澱粉,然後快速攪勻,再加入少許明油,攪拌均勻。然後就把芡汁淋在鯽魚身上,這樣一道美味的紅燒鯽魚就做好了。

一道川味兒紅燒鯽魚,味道香辣肉質鮮嫩,味道一絕

最後,小編認為做這道紅燒鯽魚時,需要注意以下3點,第1點就是買回來的鯽魚清洗後再改刀的時候,刀口不要太深,也不要太淺。刀口太深的話,在烹飪時魚身破裂,就會影響整道菜的味道。而刀口太淺的話,烹飪時就難以入味兒,影響口感,並且刀口應在魚脊骨稍上方為宜。第2點,在煎鯽魚的時候,一定要記得首先是晃動鍋,而魚不動,等到魚煎出金黃皮之後再晃動鍋裡的魚。第3點則是記得在燉的過程中,第一次是3分鐘之後開啟鍋蓋,晃動鍋,不要讓魚粘鍋,往魚身上澆湯汁,第二次是6分鐘,這時就可以直接加佐料調味兒了,這兩個時間要把握好。這一點也是非常重要的,直接影響到紅燒鯽魚的味道。好了,小編這樣介紹你們學會了嗎?歡迎留言評論。

頂部