豆腐——痛風的愛恨情仇

"痛風能吃豆腐嗎"

,在我的門診經常有患者問。

豆腐——痛風的愛恨情仇

“痛風能吃豆腐嗎”

要回答這個問題,我們就要說說兩件事,第一什麼是痛風,第二豆腐裡含什麼。

什麼是痛風

首先,痛風是一種關節病,與嘌呤代謝紊亂及(或)尿酸排洩減少所致的高尿酸血癥直接相關。

豆腐——痛風的愛恨情仇

為什麼叫“痛風”,希波克拉底描述“痛像一陣風,來得快,去得也快,故名痛風”。痛風發作時,即使一陣風吹過也會痛。痛風可併發腎臟病變,嚴重者可出現關節破壞、腎功能損害,常伴發高脂血症、高血壓病、糖尿病、動脈硬化及冠心病等。

痛風的預防和治療均要低嘌呤膳食,嘌呤本身不是營養素,是DNA或者RNA的組成部分,在天然食物中以細胞(真核細胞)的形式存在,嘌呤與細胞的數量(密度)成正比,海鮮、動物內臟、肉類、幹豆類、酵母的細胞密度高,嘌呤含量也高,而雞蛋是單細胞、牛奶細胞數量少,嘌呤含量也低,所以嘌呤與蛋白質含量沒有直接關係。

豆腐——痛風的愛恨情仇

豆腐裡含什麼

豆腐又稱水豆腐,是用黃豆、黑豆等大豆和水為原材料製作而成,是最常見的豆製品。豆腐起源於漢代,唐末成為百姓餐桌上的菜餚。豆腐味甘、鹹,性寒, 歸脾、肺、大腸經,具有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴作用。

豆腐——痛風的愛恨情仇

豆腐是優質的植物蛋白,從表2可見豆腐屬於含嘌呤較高的食物,100g豆腐含嘌呤55。5mg,如果每天吃不超過100g的豆腐,還是可以的。有研究表明豆腐具有利尿作用,可促進尿酸的排洩。雖然豆腐並非痛風的禁忌,但攝入過多的豆類及其製品會導致血尿酸合成的增加,不利於尿酸的排洩。因此不主張痛風急性期進食豆類及製品。

下面給大家一個痛風患者一天的食譜

豆腐——痛風的愛恨情仇

早餐:牛奶250ml,煮雞蛋1個(60g),紅薯150g,饅頭25g,拌青蘿蔔150g

午餐:紅燴牛肉(牛肉75g<棄湯>,胡蘿蔔50g,芹菜100g,洋蔥50g,捲心菜50g,西紅柿50g,土豆50g,番茄醬10g);二米飯100g(大米50g、小米50g)

下午加餐:梨1個200g。

豆腐——痛風的愛恨情仇

晚餐:燒豆腐冬瓜(豆腐50g,冬瓜250g,植物油15g);餅100g

睡前:核桃10g。

豆腐——痛風的愛恨情仇

全日總熱量1755kcal,蛋白質63g(佔總能量的14。8%),脂肪50g(佔總能量的25。4%),碳水化合物261g(佔總能量的59。4%),嘌呤187。7mg。

表1 第一類(含嘌呤較少食物)——100g食物嘌呤含量<50mg

豆腐——痛風的愛恨情仇

(含嘌呤較少食物)——100g食物嘌呤含量<50mg

表2 第二類(含嘌呤較高的食物)——100g食物嘌呤含量50~150mg

豆腐——痛風的愛恨情仇

(含嘌呤較高的食物)——100g食物嘌呤含量50~150mg

表3 第三類(含嘌呤高的食物)——100g食物嘌呤含量>150mg

豆腐——痛風的愛恨情仇

(含嘌呤高的食物)——100g食物嘌呤含量>150mg

參考文獻:

1.2016中國痛風診療指南

2.李豔玲.糖尿病營養調理268招[M],天津科技翻譯出版公司,2006,9.

3.李樹穎,孫麗榮.膳食營養與高尿酸血癥和痛風的關係[J],《國際內分泌代謝雜誌》,2016,36(4):223-225.

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