燉魚湯用冷水還是開水?大廚教你2個竅門,魚湯又白又鮮沒腥味

燉魚湯用冷水還是開水?大廚教你2個竅門,魚湯又白又鮮沒腥味

開春了,市場上賣活魚的人越來越多了,買幾條小鯽魚回家,不管是拿來燉著吃,還是用來煲湯,口感都是一絕。

我們家都特別喜歡我熬出來的魚湯,又白又鮮,比飯店裡的更好喝、賣相更好。

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今天呢,咱們就重點來說一說這燉魚湯,畢竟很多人都不怎麼會。我發現好多人在燉魚湯的時候,喜歡把魚直接放到水裡煮,這樣燉出來的魚湯,燉幾個小時都不會變成奶白色的,而且口感也不香濃,甚至還會有腥味。

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燉魚湯,既不能直接下鍋燉,也不能用涼水來燉。今天大廚教你2個竅門,學會這兩點,熬出來的魚湯又白又鮮,還不會有腥味。

如果大家喜歡喝魚湯的話,今天就一定不要錯過哦,按照我這種方法來,熬出來的魚湯真的特別鮮美。

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【燉魚湯2個竅門】

1、煎魚

不管用什麼魚來燉魚湯,這一步是必做的,把魚放進油鍋中煎一下,然後放上水來燉。

多做這一步,魚肉更好吃、更筋道,並且魚湯也會更鮮美、更奶白。比直接下鍋燉,真的強多了。

2、開水燉

燉魚湯,用冷水還是開水?要想燉出來的魚湯好喝,顏色還是奶白色的話,一定要用開水來燉。

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【燉魚湯】

所需食材:鯽魚、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、食用油

1、準備2、3條小鯽魚,或者直接準備一條大的,把魚肚子裡的髒東西、魚鱗這些全部去掉,然後再將其放到水龍頭下洗淨。

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2、鯽魚表面塗抹料酒,醃製一下。下面我們準備一顆小蔥,切成蔥花備用,還有生薑切成薑絲備用。

3、鍋里加上一點點油,把薑絲放進去炒一下,接著再把鯽魚放進去煎,煎成焦焦的之後,我們往裡面加上一些開水,大火開始燉。

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4、先用大火燉10分鐘左右,直到魚湯變成奶白色。燉得這個時間,我們可以把豆腐處理一下,直接將其切成塊狀即可。等到湯汁奶白以後,把豆腐放進去,轉為小火接著再燉20分鐘。

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5、最後2、3分鐘的時候,我們把適量的鹽、胡椒粉倒進去,攪拌一下。關火出鍋之前,把蔥花撒進去,這樣就可以了。

口感鮮美、顏色奶白的魚湯,這不就做好了嗎!小夥伴們也趕緊去試試吧!

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