燉鯽魚時,鯽魚到底要不要煎?飯店大廚來告訴你,學會燒魚更美味

燉鯽魚時,鯽魚到底要不要煎?飯店大廚來告訴你,學會燒魚更美味

這秋季吃什麼最合適,要我說那一定是“魚”,一年四季,要數這秋天的魚最為肥美鮮嫩,特別是河魚。自幼生活在江南的我,一直以來都特別愛吃那大河裡面的魚,什麼鱖魚、草魚、鯽魚、胖頭魚、嘎牙子,只要是那河裡面的魚,就沒有我不愛吃的。海里面的魚我也喜歡,但不如我對河魚的熱愛,到底是從小在河塘邊長大的。河魚與海魚不一樣,野生的河魚味道極為鮮美,且吃到嘴巴里有一些甘甜味,要是燒的好吃一些,更是回味無窮。這不,今天早上逛菜市,看到一大叔拿著一個小桶子,裡面有鯽魚和小白條,說是早上收漁網收上來的魚,我看著還挺新鮮,揀了三條差不多大的鯽魚,中午回去做個燉魚吃。

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我喜歡吃魚,更喜歡燒魚,家人都說我燒的魚最好吃,比起外面飯店的都不賴呢,每次我用心燒出來的魚,看到家人一致好評,我心裡是特別歡喜的。燉魚和燒魚不一樣,燒魚我只燒魚頭和整條的大魚,燉魚我的方法就豐富了很多,用豆腐燉,用酸菜燉,而且什麼魚都可以用來燉。所有的燉魚中,要數鯽魚和嘎牙子滋味最好,燉出來湯汁鮮美濃稠,魚肉很嫩。在北方,燒魚少,燉魚比較家常,幾乎每家每戶都會做,但北方人燉魚不喜歡煎魚,這是很多南方人都不能理解的,為什麼魚不煎就直接下鍋燉了。營養學說,魚只有煎過之後才更容易出味道,營養才能讓湯汁衝出來,而且魚經過熱油一煎,魚腥味才可以真正減少。好了,話不多說,您參考一下我是怎麼燉魚的吧,對比看看哪種做法更合理,看完您再學習。

【酸菜燉鯽魚】

【材料】:小鯽魚500克、香蔥15克、生薑20克、大蒜子3瓣、酸菜120克

【調味料】:食鹽2克、白糖2克、生抽適量、胡椒粉少許、料酒適量、蠔油少許

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【製作步驟】:

1。鯽魚買過來的時候讓大叔幫我殺好了,回來直接洗乾淨,去掉肚子裡的黑膜就可以了。袋裝酸菜擠幹水分放入碗中,大蒜子拍散切成丁,生薑去掉皮切成片,香蔥切成蔥段,將蔥白與蔥綠分開備用。

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2。起鍋燒火,鍋預熱之後倒入適量的食用油或豬油,下入鯽魚煎至兩面金黃,鯽魚煎好撈出備用。

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3。淨鍋上火,鍋中倒入適量的食用油,先下入姜蔥蒜爆香,爆香過後再下入酸菜,保持小火將酸菜炒出香味。

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4。酸菜炒香之後就可以加水了,先沿著鍋邊淋入適量的料酒,再加入適量的清水,稍微沒過魚身,可以用熱水也可以用冷水。

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5。大火將鍋中的水燒滾,然後往鍋中加入生抽、胡椒粉、蠔油提鮮增香,用鍋鏟攪勻,再次燒滾之後轉中火燉煮約八到十分鐘左右。

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6。用中火將酸菜的味道燉出來,待湯汁濃稠且變黃之後就可以給點味道了,這時候下入食鹽、白糖調味。

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7。調味過後就可以收汁了,開大火收汁,喜歡湯汁多一些的可以不用收的那麼幹,看個人喜好,燉魚需要有湯汁,但是不能太多,否則就像煮菜了,最後撒上一把準備好的蔥段就可以出鍋了。

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這樣一道鮮美入味,酸爽又好吃的酸菜燉鯽魚就完成了, 鯽魚這樣燉真美味,一大盤上桌,其他菜在他面前都黯然失色了,只顧著吃它了!

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【小貼士】:燉這魚最好是用豬油,豬油燉出來特香。酸菜本身的鹹味很足,所以後面調味的時候,白糖少不了,加鹽要慎重。

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