面是我國的常見主食
其做法豐富
炸醬麵、牛肉麵、拌麵
……
深受人們喜愛
而且儲存方便
每家每戶都會在家囤點麵條
煮的時候加一個雞蛋、幾顆青菜
烹調簡單也能別具風味
但一直以來,關於麵條的傳言此起彼伏,比如:
麵條不易斷,是加了一種膠?
太白的麵條加了增白劑?
煮麵時的泡沫不能吃?
吃麵比喝粥養胃?
這些傳言究竟是真是假?
今天就來為大家“揭秘”
兩種麵條不能買,會危害健康?
目前市面上的麵條種類繁多,粗細、顏色、口感等都有所不同,人們也有各自的偏好。但網上流傳有兩種麵條不能買,會危害健康,到底是怎麼回事?
久煮不斷的麵條不能買?
不知道你有沒有碰到過這樣的情況
有的面稍微煮久一點
就容易斷
而有的面卻很筋道
久煮不斷
這時一些“有經驗”的人
可能會跟你說
“易斷的面才是好的,
不易斷的面是加了膠,
吃這樣的麵條等於吃塑膠”,
聽得人目瞪口呆
但事實上,麵條筋道,可以久煮不斷,可能是以下幾個原因:
麵筋蛋白含量高:麵條是小麥粉製作而成的,而小麥粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。其中,麵筋蛋白不溶於水,它的含量越高,麵條也就越筋道,越不容易斷。
加了鹼或鹽:鹼及鹽能促進麵筋蛋白分子相互交聯,讓面變得更筋道。哪怕是同樣的麵粉,加了鹼或鹽做出來的麵條,也會更經煮。
加了增筋劑:增筋劑其實是一種氧化劑,它的作用與鹼類似,但效果更強。它在國內外被廣泛使用,只要是合法合規的,一般不用擔心危害健康。
加了食用膠:比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性澱粉等,它們大多都是從植物中提取出來的“天然產物”,而且多是膳食纖維,合理使用既能改善麵條口感,又不會危害健康。
太白的麵條不能買?
市面上的麵條有的略帶小麥色,有的則比較白。很多人本能地覺得越貼近小麥顏色的就越健康,太白的則可能添加了增白劑,不敢買。然而,白的麵條真的不能吃嗎?
麵條的潔白程度,與以下3個因素相關:
麵粉出粉率:控制麵粉的出粉率,讓麵粉基本來自於小麥內部,麵粉就會比較白,麵條自然也會白一些。
麵粉的氧化程度:新鮮麵粉中含有一些天然色素,比如胡蘿蔔素、葉黃素,在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解,從而使得麵粉變白。
麵條加了鹼:加了鹼的麵條,pH值比較高,就會讓麵粉中的色素顯示出淡黃色,而不加鹼的麵條,在中性或酸性環境下,就會保持原有的白色。
另外,常用的麵粉增筋劑偶氮甲醯胺也具有一定的增白作用,會讓麵條變得更白。但其安全性較高,合理使用一般不會危害健康。
買麵條,需要注意這3點
一般來說,只要是正規商超購買的合格產品,都可以放心食用。但注意3點,可以讓你買到更健康的麵條。
鈉含量:鈉越少越好
為了讓面更筋道、更易於儲存、更容易煮熟,很多面條在製作過程中都會加鹽,而且含量並不少。
比如:某款掛麵的鈉含量是700mg/100g,一碗麵條大概有100g。也就是說一碗麵中有1。75克左右的鹽(400mg鈉=1g鹽),這個含量已近乎達到了一天所需鹽量的30%!
而在吃麵條時,基本上每個人都會再放一次鹽,甚至還有醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料,就很容易造成鈉攝入過多,增加高血壓、骨質疏鬆風險,還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。
建議買掛麵時
看一下營養成分表中的鈉含量
儘量選擇無鈉(鈉含量0%)
或者低鈉
(鈉含量在500mg/100g以下)的麵條
鹼的種類:碳酸氫鈉更好
很多掛麵在製作過程中還會加鹼,而鹼有兩種:碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用鹼或蘇打,後者也叫小蘇打,兩者並不相同。
相對來說,碳酸鈉的鹼性更強,攝入過多容易破壞胃液的酸鹼平衡,可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人,容易加重不適症狀。
因此,一般更推薦新增碳酸氫鈉的面,購買前記得看一下配料表。
看配料:這些“秘密”要知道
買麵條的時候,很多人會選擇雞蛋麵、蔬菜面、粗雜糧面等“花式麵條”,認為它們營養更豐富,更利於健康。
但事實上,雞蛋麵中只是添加了少量的雞全蛋粉,蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉,並不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養。想要麵食營養更豐富,更建議煮麵時自己加點雞蛋和蔬菜。
而買粗雜糧面更要注意:一看粗雜糧粉是不是在配料表的首位;二看粗雜糧粉前面是否有“精”字。如果粗雜糧粉排配料表首位,且沒有“精”字,才是真的粗雜糧面。
吃麵的這些誤區
不僅是購買麵條存在疑慮
關於吃麵
很多人也容易走進一些誤區
下面這些常見誤區,你中了幾個?
01吃麵比吃米,更有營養?
北方人愛吃麵,而且普遍長得又高又結實,因此有人認為面比米更有營養。
但從所供能量來說,100克米是346千卡,100克面是350千卡,這中間差異的4千卡是非常小的一個單位,完全可以忽略不計。
從所含營養物質來說,米和麵的主要成分都是碳水化合物,其次是蛋白質、脂肪,含量都差不多。而其中的微量元素、維生素等種類不同,各有優勢,因此也難分伯仲。
其實
除了品種、產地、加工精度等以外
真正影響米麵營養的
其實是烹調方式
如果只吃白米白麵
營養都不夠均衡
更建議搭配雞蛋、蔬菜等
富含蛋白質、維生素、纖維素的食物
也可以和粗雜糧交替著吃
02糖尿病人不能吃麵?
麵條含有大量碳水化合物,多吃容易升高血糖,因此很多糖尿病人都不太敢吃麵。其實,掌握以下4個原則,一樣可以吃。
多選擇全穀物麵條。這類麵條的膳食纖維含量相對較高,不至於讓血糖上升太快。
注意適量。
注意搭配。與雞蛋、蔬菜、肉類等一同食用,麵條只佔一小部分,更有助於平穩血糖。
講究順序。吃麵之前可以先喝點湯,再吃蔬菜、肉類,最後吃麵。
發酵後的面
比未發酵的面升糖要快
所以糖尿病或高血糖患者
吃麵食儘量選擇未發酵的面
比如餃子、餡兒餅等
03煮麵時的泡沫,不能吃?
煮麵時常常會出現白色泡沫
有人覺得是雜質
一定要將其撇去
但這其實多是可溶性蛋白質
溶於水形成的
同時
麵粉中含有的部分澱粉
也會溶於水中
從而增加湯的粘稠度
維持泡沫穩定性
使泡沫不易消散
所以
煮麵的泡沫可以食用
但如果實在不喜歡也可以撇去
畢竟也不指望麵湯補充蛋白質
漲姿勢了~
現在,你“會”吃麵條了嗎