鯉魚燒牛肝菌
原料:淨鯉魚肉350克,鹽漬牛肝菌400克,馬耳蔥20克,生薑片8克,胡椒粉2克,豆瓣油100克,料酒50克,梧桐花汁水60克,水豆粉、食鹽、味精、鮮湯、色拉油、五香粉各適量。
製作:淨鯉魚洗淨,砍成塊,碼上食鹽、水豆粉;鹽漬牛肝菌洗淨,改刀成塊,用清水漂起;淨鍋內放色拉油燒至七成熱,下魚塊炸至定型,撈起,倒去餘油,另放豆瓣油、生薑片、魚塊、鮮湯、牛肝菌、馬耳蔥、胡椒粉、五香粉、料酒、梧桐花汁水、食鹽,燒至熟,放味精推勻,起鍋即成。
特點:鹹鮮香辣、滑嫩爽口。
主要功效:清熱解毒、舒筋活絡、消腫祛風。
鯉魚熘番茄
原料:淨鯉魚白肉250克,小紅番茄200克,油炸小龍蝦8個,幹辣椒節8克,花椒粒3克,白糖25克,白醋20克,蛋清豆粉、食鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、化豬油各適量。
製作:1.淨鯉魚白肉洗淨,輕輕捶一下,改刀成丁,碼上食鹽、蛋清豆粉待用。
2.小紅番茄洗淨,改刀成丁;將白糖、白醋、食鹽、味精、白胡椒粉、水豆粉調成滋汁待用。
3.炒鍋內放化豬油燒至五成熱,下魚丁滑散,潷去餘油,放幹辣椒節、花椒粒炸一下,加入番茄丁推勻,烹入滋汁推勻,待收汁後,起鍋裝入大圓盤中央,周圍點綴上龍蝦即成。
特點:美觀大方,鮮嫩微帶甜酸。
主要功效:健脾胃、補腎生津、清熱解毒。
鯉魚豆腐煲
原料:淨鯉魚肉250克,豆腐500克,蔥白節20克,白胡椒粉2克,奶湯、食鹽、水豆粉、味精各適量。
製作:1.豆腐切成厚塊,用沸水泡起;淨鯉魚肉片成厚片,碼上食鹽、水豆粉待用。
2.煲內放奶湯置火上,加食鹽、豆腐塊、白胡椒粉、蔥白節,煮至入味,放魚片煮至熟,再放味精,端煲上桌即成。
特點:湯濃白、質鮮嫩。
主要功效:清熱解毒、益氣潤燥、生津利尿。