河南燴麵是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國,有著悠久的歷史。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋,營養高。燴麵按配料不同可分為:羊肉燴麵,牛肉燴麵,三鮮燴麵,五鮮燴麵等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵,是河南齊名的三大小吃。
首先我們來熬製羊湯:
1。 熬羊肉湯原料:羊肉3000克,羊骨架6000克 ,羊油750克,生薑100克,大蔥250克,花椒10剋星嘔,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,繼序調丁香2克 ,精鹽、料酒各適量線淨爬。
2。 做法:羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗淨,再放入清水中浸泡約1小時後撈出。
3。 羊油洗淨切成丁,生薑拍碎,大蔥挽結,將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住,製成香料包。
4。 將羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放 入羊油丁、生薑、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包。
5。 續煮約1小時至香味溢位時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,然後調入精鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯麵上的浮油撇淨(留用),即成羊肉湯。
注:在家裡煮羊肉時不需要這麼複雜,只需要放入香料包煮熟即可。
然後我們來製作面:
1。麵粉加200克水、2克鹽、1克食用鹼揉成光滑的麵糰。
2。然後蓋上溼布醒15分鐘後再次揉麵,分成小塊後擀開後放入盆裡。
3。然後在面上面抹一層油,醒20分鐘左右。
4。醒好的面用筷子壓一下。
5。。抻長,拉的薄一點。
6。。從中間撕開即可。
7。然後起鍋燒水,待水開後依次下入拉好的麵條。
8。麵條快煮好時,放入幾片蔬菜。
9。然後撈出放入碗裡,放入羊肉和羊肉湯。即可食用。
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