張家川國家電子商務進農村綜合示範專案“張家川饊子”

張家川國家電子商務進農村綜合示範專案“張家川饊子”

點選欣賞精彩影片

天水張家川是隴上東南部唯一的少數民族回族自治縣,回族飲食文化在這裡源遠流長。

早在明清時期,回族飲食文化就自成一派,形成了具有回族特有屬性的飲食文化體系。饊子,就是他們喜愛的特色食品之一。

饊子,又稱食饊、捻具、寒具,是一種油炸食品,香脆精美。饊子以麥面為主料,饊子色澤黃亮,層疊陳列,輕巧美觀,幹吃香脆可口,泡過牛奶或豆漿後入口即化。

製作饊子要用上好的麵粉,加少許食鹽用水揉成面坯,然後餳面、切條,再搓成條狀,環繞排滿盆中,上面灑抹一些食用油。待麵條在盆中回透,彈拉力恰到好處時,將麵條繞在手上,用手來回抻開,撐、繃成粗細均勻一致的饊子條,然後放入油鍋,用筷子輕輕翻動,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。

饊子以麵粉為原料加少許鹽和調料,和麵時要用比較大的勁道,最好能再加一些雞蛋,可以使饊子更香脆;製作方法是:將一定比例的燙水,熟油混合,調入胡椒水、雞蛋汁和成麵糰。搓成均勻柔軟的細長條,然後平行列擺開,將呈環狀,緩放入油鍋,炸熟後並上色後撈出。它以股細條勻,色美酥脆聞名。

在回族少數民族地區的張家川,每逢節日喜慶,回族婦女同胞便各顯身手,做出圖形各異的多種饊子,點綴節日氣氛。現在過春節,當地有的漢族人家也請少數民族鄰里巧手幫做油饊子,用以招待兄弟民族客人,可見油饊子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。

點分享

點點贊

頂部