葡萄酒是這樣釀的,生物老師手把手教你,一準兒成

大家好,我是教高中生物的馮老師。這裡得明確一下,避免有人說本文咋沒有見到生物老師,文不對題啊!

廢話不多講,開始上“菜”。

葡萄糖酒簡介

葡萄酒是這樣釀的,生物老師手把手教你,一準兒成

葡萄酒歷史久遠,大約得追述到公元前7000-5000年!要是算上猴兒酒這種動物“出品”,時間還要向前推很遠很遠。

由於葡萄酒中酒精濃度低,營養成分多,故而少量飲用有益健康。它有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、消除疲勞、止血利尿的功效,主治食慾不振,手足無力,精神睏倦,失眠,小便不暢。

喝一口82年的葡萄酒,看日升月落,是多麼的愜意。故而,咱們有必要學會釀製葡萄酒,讓生活中不斷酒,讓健康不溜走!

葡萄酒釀製原理

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葡萄中含有糖類物質,如葡萄糖、蔗糖、果糖等。這些糖類物質,在無氧條件下,被酵母菌無氧發酵成酒精和二氧化碳。在有氧氣的條件下,酵母菌有氧呼吸將會產生大量的能量用於繁殖。注意:先有氧發酵,後無氧發酵。

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剛採摘的葡萄上有野生的酵母菌可直接用作菌種。如上圖,葡萄表面的白膜中就有酵母菌。如果不另外買菌種的話,這白膜可不能洗掉,也不能用高溫殺菌。

葡萄酒釀造過程及注意事項

葡萄酒分成白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你之前看過我之前寫的文章《生物老師教你釀製一杯甘甜的米酒,媽媽再也不用喝假酒了》,那麼你應該清楚,發酵過程是不會出現色素的。所以,紅葡萄酒的色素來自於葡萄果皮。也就是說,釀造紅葡萄酒不需要去果皮,釀造白葡萄酒需要去果皮,其他一樣。

下面來說一說紅葡萄酒的釀造過程及注意事項:

1,為了保留葡萄酒的風味口感,不能將葡萄煮熟了殺菌。為了去除葡萄表面的細菌、黴菌,可以用乾淨的清水沖洗。沖洗時不要先去梗,破皮的地方容易藏汙納垢。為了提高成功率,可以用熱白開沖洗,這樣可以更大程度地去除葡萄表面的微生物,

避免雜菌汙染導致質量不好或失敗

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2,將清洗乾淨的葡萄去梗,並放入發酵用的陶罐或玻璃缸中。然後加入蔗糖或葡萄糖、釀酒酵母(酒麴),搗碎,攪拌均勻。葡萄中本身是含有糖類的,另外加糖的目的是為了提高葡萄糖等糖類的濃度,為酵母菌提供更多的營養物質。之後,將留有一部分空氣的發酵罐密封。也有人在發酵罐中加入少量的白酒,這樣做可以起到抑制其他雜菌繁殖的作用,但白酒濃度不宜過高,高了也會抑制酵母菌。第一步也是要

防止雜菌汙染

,因此接觸葡萄的用具都要清洗乾淨,也要注意遮擋空氣中的細菌、黴菌。

葡萄酒是這樣釀的,生物老師手把手教你,一準兒成

3,發酵罐放置在室溫(25度左右)下發酵7到15天。發酵時間長短跟接種量有關。如果是利用野生酵母菌,發酵時間更長一些,大概需要1個月;如果拌入了買來的釀酒酵母(酒麴)時間會短一些。發酵幾天後聞聞有沒有酒精味,若是有酒味,說明已經開始無氧發酵了,一定要密封好,有氧發酵會變酸的。

4,在15——20天后,無氧發酵基本結束,葡萄渣已經無用,應過濾掉。可以將釀出的葡萄酒倒入其他乾淨的瓶子中密封,窖藏起來。葡萄酒中的各種化學物質反應就會產生酒香。

葡萄酒是這樣釀的,生物老師手把手教你,一準兒成

注意:操作時儘量降低雜菌汙染,創造條件讓酵母菌好好活著。因為豬腳是酵母菌!可別讓其他雜菌搶了風頭。

葡萄酒好釀,不難

上文中有那麼多字,釀造葡萄酒是不是太難啦?

no no no!一點都不難!

釀造過程其實就一句話:把買來的葡萄放進罐子裡密封發酵。

你知道猴兒酒怎麼來的嗎?

據說一群猴子過冬,於是把各種果實堆放在山洞裡,一冬天沒有吃完。冬去春來,山洞中氣溫上升,堆在一起的果實開始發酵。裡面的因為沒有氧氣,進行無氧發酵,於是產生了酒。猴兒們聞著酒香,嘗試了一番,直呼過癮!

由此可見,釀酒真的不難!小夥伴們要有信心。

單身的小夥子還沒有搞定老丈人嗎?每日陪他小酌兩杯,何不快哉?

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