生物老師教你釀製一杯甘甜的米酒,從此再也不用擔心喝假酒了

米酒,有的地方也稱酒糟。它富含人體需要的8種必需氨基酸。由於米酒中大分子物質已經被根黴菌和酵母菌分解成小分子營養物質,因此更容易被腸道吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的不二之選。米酒還有溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚促進食慾、幫助消化等功效。

生物老師教你釀製一杯甘甜的米酒,從此再也不用擔心喝假酒了

營養價值太多,就不一一列舉了。

最重要的是好吃不貴,目前市面上你想喝一杯純純的糧食酒也是極其不容易的。白酒動則上千元,不就是那二兩酒精嗎?平常過日子,不值得喝那種既傷身又費錢的商品酒。

本文詳細介紹米酒製作方法,操作簡單,2天就能喝到嘴,不要太幸福!

米酒製作原理

根黴菌

能將米中的澱粉水解成葡萄糖,將蛋白質水解成各種氨基酸。

在有氧條件下

酵母菌

能將葡萄糖分解成二氧化碳和水;在無氧條件下

酵母菌

能將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

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酵母菌

總之,前期有氧發酵產生葡萄糖,後期無氧發酵產生酒精。

米酒製作過程及注意事項

1,按講,凡是含有

澱粉

的熟食都可以製作酒。我們可以選擇大米或者糯米作原料,有興趣的甚至可以選擇饅頭作原料。這裡以大米為例,淘洗大米後將大米煮熟成米飯,米飯中米是一粒一粒的。不要太乾,避免沒有熟透。也不要太粘,避免氧氣不容易在米飯中擴散,發酵後的米酒渾濁、不好看。若是用糯米,為了避免蒸不熟,需要提前浸泡2小時,手能捻碎即可。

總之,這一步就是要把米整熟了,好消滅裡面的微生物。

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2,將蒸熟的米飯放到用開水燙洗過的塑膠盆中,冷卻到40攝氏度左右,用乾淨的薄膜袋或其他乾淨東西遮蓋。由於這個過程,米飯暴露空氣中的時間長,一定要注意衛生,避免將空氣中或手上的細菌黴菌弄到米飯裡面,後面可沒有再次殺菌的過程了。同時,也冷卻一碗開水,也避免被空氣中的細菌黴菌汙染。

3,當米飯和開水冷卻到40攝氏度後(手感不燙),可以準備接種根黴菌和酵母菌了。市面上有酒麴賣,可分為甜酒麴和白酒麴。甜酒麴中只含有根黴菌,白酒麴中含有根黴菌和酵母菌。我們選擇一種酒麴,將大半袋酒麴和米飯混合,為了攪拌方便,我們將冷卻的白開水加入米飯中,不宜太多,水被米飯吸收為好。這麼做的目的是避免水隔絕氧氣,讓有氧發酵先進行。攪拌均勻後,用手將米飯壓實,中間弄幾個洞出來,創造有氧環境,後期也可以開出酒情況。記得手要用冷白天沖洗乾淨,時間不宜過久,目的還是避免汙染。

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4,將剩下的酒麴撒在壓實的米飯表面。這一層酒麴中的根黴菌和酵母菌能有效阻止來自空氣中的汙染。然後蒙上薄膜發酵。

5,如果只用含有根黴菌的甜酒麴發酵,只需要有氧發酵,溫度控制在30度即可。

如果用含有根黴菌和酵母菌的白酒麴,前期要保證是有氧發酵,後期是無氧發酵。為了使操作簡單化,盆中至少要留1/3的空氣,然後用薄膜密封好。發酵溫度前期要比後期高,前期30度左右,無氧發酵20度左右。密封好後,可以趁著溫度較高,用棉被將盆包裹住,讓溫度從30多度慢慢冷卻至室溫。這樣發酵兩三天有酒味即可食用。

要想得到更多酒,無氧發酵的時間可以長一些,利用酵母菌將更多的葡萄糖轉化為酒精。如果米酒變酸,說明有氧發酵過頭了,密封不嚴實。

生物老師教你釀製一杯甘甜的米酒,從此再也不用擔心喝假酒了

發酵後得到的米酒含有葡萄糖、氨基酸等物質,甘甜爽口,回味無窮,又對身體有好處,故而它受到了很多小夥伴的喜愛。

做米酒也就是比蒸米飯稍稍麻煩了一點,只要避免汙染,一定可以成功的。大家不妨試試,成了,一輩子的酒罈子就有了……

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