發麵別直接加酵母!牢記3點,半小時發滿盆,饅頭潔白!

北方人吃饅頭,都是自己蒸的,一次蒸一大鍋,能吃半個月呢。而南方人也吃饅頭,不過大多數都是直接買蒸好的。我喜歡自己蒸饅頭,剛開始蒸得不好,不香也不軟,沒有外面賣的好吃。後來請教了白案師傅,才知道我用錯了方法。

發麵別直接加酵母!牢記3點,半小時發滿盆,饅頭潔白!

饅頭是發麵做的,發麵除了蒸饅頭,還能做包子、花捲、餡餅、麵包等食物,特點就是鬆軟。

所以說,想要饅頭好吃,發麵是最關鍵的一步。很多人以為發麵很簡單,就是麵粉里加點酵母粉,再倒點水,和成麵糰後蓋起來發酵就行了。

其實不是的,這麼做的話,麵糰不但發酵慢,還有可能發不起來,就算髮起來了口感也不鬆軟。白案師傅說,發麵不能只加酵母粉,輔助發酵的材料也不能少,比如這2樣,半小時發滿盆。今天我就和大家分享一下白案師傅發麵的技巧,有需要的快收藏起來吧。

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【白案師傅教你發麵】

一、和麵要用溫水,酵母粉要化開。

酵母粉是有活性的,放一段時間後可能失活了,如果直接加入麵粉中,就不能發麵了。

鑑別酵母粉活性的方法很簡單,就是把酵母粉用溫水化開,靜置10分鐘,如果產生了氣泡,說明有活性;如果沒氣泡,說明失活了,換新的酵母粉吧。

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發酵對溫度有要求,溫度太低,酵母菌的活性低,發酵速度慢;溫度太高,會直接把酵母菌燙死。溫水才是最適合酵母菌的,40℃左右,所以和麵時要用溫水,溫度適宜,才能快速發滿盆,很多人第一步就錯了。

二、加入白糖可加速發酵。

酵母菌雖然是細菌,但也要吃東西,白糖就是它的食物,加入白糖後酵母菌會快速繁殖。

白糖被酵母菌的呼吸作用分解成二氧化碳、乙醇,所以麵糰才會有大量的蜂窩狀氣孔,讓麵糰變得十分鬆軟。加入白糖後,發酵速度明顯比不加白糖要快很多,半小時就能發滿盆。

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不僅是白糖,白醋、米酒、啤酒都是常用的輔助發酵劑,它們都含有高活性的酵母菌,發麵時只加入一種就行了。不過用量要掌握好,不能太多,不然會減慢發酵速度。

三、加入一勺豬油

很多人可能會驚訝,做饅頭加豬油幹什麼?

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為什麼麵包非常鬆軟,一是發酵得好,二是加入了食用油。和麵時加入一勺豬油,同樣可以讓饅頭膨鬆、柔軟、潔白、香甜可口,不比麵包差。

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如果沒有豬油,建議用味道小的植物油,比如玉米油、葵花籽油,不然饅頭一股油味也不好吃。和麵的正確步驟是,①酵母粉溫水化開;②麵粉里加入白糖、豬油;③倒入酵母水和成麵糰;④放在溫暖的地方發酵。

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方法對了,等上半小時,麵糰就能發滿盆,不會發面的朋友快收藏起來吧。

發麵在日常生活中的用途很多,所以掌握髮面的技巧是很有必要的,記住這3點,保證發麵又快又好。

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