大廚做酸菜魚的步驟分享

這個菜譜比較適合不會做又想做出好味道的人來,很簡單,掌握幾個小細節,你肯定能做出超級讚的味道來。完美主義者就不要因為酸菜魚調料包挑刺兒啦~~

大廚做酸菜魚的步驟分享

用料

黑魚1條酸菜魚調料包1包生薑數片蒜半個花椒、幹辣椒若干(按自己口味定奪)香菜1小把調料

花椒粉

酸菜魚(不易失手)的做法

黑魚斬殺洗淨,我用的是3斤的黑魚,最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我儘量會把魚片片薄,之後會更入味);剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓醃均勻。

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炒鍋燒熱倒油,下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟,把酸菜(也可以先炒一下酸菜,這樣會比較香)和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。

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鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情新增鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。

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砂鍋內水燒開後轉小火,用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡,旺火汆燙至變色斷生,關火。

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將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

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小貼士

1。酸菜魚調料包首選“橋頭牌”,如果沒有的話可以另選,但是最好是裡面有醃魚包、酸菜包、調料包三包東西,適合廚房小白們。我試過“海底撈”的酸菜魚調料包味道也不錯,另外我不是做廣告賣調料包的,什麼牌子可以自己挑選。

2。不會片魚片的人可以在買魚的時候讓他幫你片好,不過一般菜場的人會片的比較厚。

3。如果沒有保溫砂鍋就直接在鍋裡下魚片最後倒入碗裡。

4。放的辣椒隨自己的胃口放,喜辣的就多放點,花椒同理。

5。如果不喜歡整顆花椒的人(像我媽媽)可以不放,在最後魚湯調味的時候放花椒粉。

6。另外如果我買的魚小我就會喜歡在酸菜魚里加些腐竹、千張、豆芽、金針菇什麼的,也超好吃!

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