高壓口味魚頭
原料:鱅魚頭1個(重約1千克),老薑1千克,鮮辣椒500克,白菜100克。
調料:醃料(鹽8克,雞粉、味精各3克,蠔油10克),熟豬油50克,自制魚頭醬20克,醬油30克,味精、雞粉各5克。
做法:
1、魚頭洗淨,剁成10大塊,加入醃料醃製10分鐘;老薑去皮,切長條。
2、鍋內放入熟豬油,燒至三成熱時放入老薑、鮮辣椒爆香,加味精、雞粉調味,下入魚頭、自制魚頭醬、醬油,大火翻炒均勻,放入高壓鍋內,蓋上蓋子,大火壓3分鐘,取出。
3、白菜掰成塊,放入鍋仔內墊底,放入壓好的魚頭,上桌後加熱食用。
自制魚頭醬:永豐辣椒醬、阿婆牛肉醬、姜蒜汁(姜、蒜按照1︰1的比例混合,放入粉碎機內榨成汁)按照1︰1︰1的比例混合。
上湯瓜苗
材料:
原料:絲瓜尖500克,蝦仁50克,小蔥段、薑片各5克,泡好的枸杞2克。
調料:鹽5克,味精、雞粉各3克,骨頭湯800克,色拉油20克,蔥油10克。
製作:
1、絲瓜尖洗淨,和蝦仁一起下入沸水中快速燙一下,撈出控水。
2、鍋入色拉油燒至五成熱,下入小蔥段、薑片爆香,倒入骨頭湯,用鹽、味精、雞粉、蔥油調好味道,燒開後放入絲瓜尖、蝦仁、枸杞,再次煮沸後出鍋,裝入容器內上菜即成。
泡椒雞雜
食材:雞雜、水發木耳、泡椒、泡生薑、大蒜、豆瓣醬、花椒、蔥。
做法:
1、生抽、老抽、水澱粉、少許鹽調勻;
2、拌好的澱粉和雞雜拌勻,泡生薑和大蒜切片,泡椒切馬耳朵形,蔥切段,豆瓣剁細;
3、鍋內下菜籽油,5成熱後加入豆瓣泡菜等料爆香;
4、加入雞雜滑散,烹入料酒,適當加一點糖調味;
5、雞雜斷生後加木耳炒勻,撒上蔥花即可。