做蛋花湯,不要直接倒蛋液,學會2技巧,蛋花均勻又鮮嫩!

湯的種類很多,比如排骨湯、肉湯等,一燉就要幾個小時,很麻煩,不如一碗雞蛋湯來得實在。西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯,做法簡單,幾分鐘就出鍋了,營養鮮美,全家人都愛喝。一鍋合格的雞蛋湯,蛋花要均勻細膩,口感也鮮嫩,都漂在湯水中,做到這一點並不容易。

做蛋花湯,不要直接倒蛋液,學會2技巧,蛋花均勻又鮮嫩!

很多人做的雞蛋湯,蛋花有的大有的小,有的漂起來有的沉下去,沒賣相口感也不好。

做雞蛋湯時,大多數人都是直接把雞蛋液打入鍋中,難怪蛋花不均勻。雞蛋湯雖然簡單,但也是有技巧的,今天我和大家分享一下做雞蛋湯的技巧,喜歡喝雞蛋湯的快學學吧。

這個做法是我二舅學的,他是飯店的金牌大廚,他說只要掌握2個小技巧,保證蛋花很均勻,都漂起來了,賣相好,更鮮嫩。下面和大家分享一道西紅柿蛋花湯的做法,一起看看是哪2個技巧呢?

做蛋花湯,不要直接倒蛋液,學會2技巧,蛋花均勻又鮮嫩!

【西紅柿蛋花湯】

準備西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油、澱粉。

【做法】

1、西紅柿洗淨,放入鍋中煮2分鐘,然後用刀劃開一個十字口,剝掉西紅柿皮,然後切成西紅柿丁,這樣口感更好,更容易炒出西紅柿汁。

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2、雞蛋打入碗中,用筷子攪拌成雞蛋液,香蔥切蔥花。

3、鍋裡倒入適量油,燒至六成熱,倒入西紅柿丁,加入一勺鹽快速翻炒,炒出西紅柿汁,加入蔥花炒出香味。

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4、倒入適量熱水,加入適量鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻,想要味道更酸爽,可以再加點醋。

5、大火煮開後,將鍋鏟倒扣在鍋中,蛋液沿鍋鏟倒入鍋中,邊倒邊攪拌,這樣蛋液就會均勻地形成蛋花了。

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6、一勺澱粉加入適量清水,攪拌均勻後轉圈淋入鍋中,攪拌均勻後關火,淋入一勺芝麻油,再撒上蔥花,好看又好喝的西紅柿雞蛋湯就做好了。

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【大廚有話說】

無論是西紅柿雞蛋湯,還是紫菜雞蛋湯,打雞蛋都是有技巧的。如果直接倒入鍋中,翻滾的湯水會把雞蛋液衝散,蛋花就不均勻,有的大有的小,所以這種做法是錯誤的。掌握2個技巧,保證蛋液均勻又鮮嫩,全都漂起來。

1、蛋液不要直接倒入鍋中,沿鍋鏟背面滑入鍋中,形成一個緩衝,這樣蛋液就不會被衝散,非常均勻。

2、用水澱粉勾芡。雞蛋的比重比水大,所以蛋花在水中會下沉,我們用水澱粉勾芡後,湯汁變粘稠了,蛋花就不會下沉了,全漂在湯水中,非常好看。(沉底後看起來清湯寡水,看著就不好喝)

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