泡菠蘿時,別隻會用鹽水,去皮後多做2步,又甜又香口感還不澀!

泡菠蘿時,別隻會用鹽水,去皮後多做2步,又甜又香口感還不澀!嗨,大家好,今天小廚又來給大家分享美食啦,今天小廚要跟大家分享的是泡菠蘿的小技巧。春天一到,海南那邊和廣西那邊的菠蘿就大量上市了,這個時候的菠蘿水分又充足,口感又好,吃起來也非常的甜。小廚小時候就特別喜歡吃菠蘿,記得小時候第一次買菠蘿吃,由於不知道怎麼給菠蘿削皮,還有不知道菠蘿吃之前要泡鹽水,結果菠蘿被“雕刻”成了一件不堪入目的“藝術品”,吃的時候還特別澀,有點麻,在我們那邊叫做“爛嘴巴”。

泡菠蘿時,別隻會用鹽水,去皮後多做2步,又甜又香口感還不澀!

後面長大了才知道,原來菠蘿的皮去掉之後,還要用刀呈螺旋形,把菠蘿的肉刺給去掉,這樣又好看又美觀,吃起來口感也好。再就是吃之前一定要泡鹽水,否則裡面的“菠蘿蛋白酶”和“甙類”就沒辦法去掉。這種菠蘿蛋白酶就是造成菠蘿口感不好,對人身體健康有影響的物質,如果不去掉,吃多了容易引起腹瀉,嘔吐,拉肚子或者是皮膚髮癢,以及蕁麻疹等等。

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另外一種叫做“甙類”,這種甙類就是影響咱們口腔的一種物質,最明顯的感覺就是吃菠蘿的時候,口腔舌頭會發麻發癢。其實就是這種甙類在作怪,因為這種甙類對口腔黏膜有一定的刺激性,對面板也有刺激性,所以在吃之前一定要浸泡,處理乾淨。今天小廚就來給大家分享一下,泡菠蘿的小技巧。泡菠蘿時,別隻會用鹽水,去皮後多做2步,又甜又香口感還不澀!

泡菠蘿時,別隻會用鹽水,去皮後多做2步,又甜又香口感還不澀!

第一步:菠蘿在去掉菠蘿表皮和肉刺的時候,咱們還需要進行一步。那就是把菠蘿切開,然後把菠蘿裡面的硬芯去掉,因為這些硬芯容易影響口感,自己吃的話最好是去掉,口感和味道都會比較好。如果不切開也不去掉的話,裡面的蛋白酶和甙類很難去除,吃起來口感也不好。如果是自己吃,一定要去掉,因為外面水果店賣的,都是連著芯一起賣的,主要是為了重稱,賣更多的錢,看起來也更多,自己吃的話就沒必要留著它了。

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第二步:新鮮的菠蘿去皮之後,一般人都會用到鹽水浸泡,其實用鹽水浸泡也可以。但是小廚今天要分享給大家的是另外一種方法,既不會吃起來口感有鹹味,還能使菠蘿在浸泡之後口感更甜,味道更香,輕鬆去掉“菠蘿蛋白酶”和“甙類”。

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在菠蘿去皮之後,咱們就可以放在水裡,水裡加入適量的小蘇打,大概半勺或者一勺就可以了。因為小蘇打屬於鹼性,鹼性可以分解蛋白酶,還可以去掉菠蘿中的草酸。這樣處理過後的菠蘿,就不會有刺激性的感覺,也不會有澀了。菠蘿在小蘇打水中浸泡之後,再準備適量的清水沖洗乾淨就可以吃了。

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