茶香脆骨
食材:雞脆骨,茶葉,青紅椒,幹辣椒,姜蒜片,胡椒粉,蠔油,海鮮醬,排骨醬,醬油,生粉等
做法:
1、在雞脆骨中加入鹽、胡椒粉、料酒等調味料進行醃製入味,然後拍生粉。
2、在鍋中倒入油,待油溫到五成熱的時候,將茶葉下至鍋中炸幹香,炸至幹香撈出待用。
3、在鍋中再次倒入油,待油溫燒製五成左右,將醃好的雞脆骨下鍋炸至幹香撈出待用。
4、鍋中留底油,下入幹辣椒、青紅椒炒香,然後下入炸好的雞脆骨和茶葉反覆翻炒調味盛盤即可。
羊排燉蘿蔔
主料:羊肉500克,蘿蔔500克
輔料:幹辣椒5克,豆瓣醬30克,姜蔥蒜30克,八角1克,桂皮2克,洋蔥50克,大料1克,料酒30毫升,花椒1克,生抽20毫升,鹽2克
做法
1。水中加入薑片和料酒、下入羊排焯水撈出備用
2。熱油下入豆瓣醬炒出紅油
3。下入姜蔥蒜、八角、桂皮、洋蔥、大料、料酒、花椒、幹辣椒炒香
4。加入羊排一起炒,淋入料酒加入生抽
5。加入開水煮開,轉入燉鍋中燉四十分鐘
6。加入蘿蔔和鹽,再燉二十分鐘即可出鍋
乾鍋黃牛肉
原料:海南帶皮小黃牛(買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉,然後用刀刮洗乾淨)500克,紅椒10克,洋蔥塊20克。
調料:海鮮醬10克,花生醬10克,排骨醬5克,味精、雞精各8克,蠔油3克。
做法:
1、將小黃牛皮肉分離,分別切成長5釐米、寬2釐米的條,無需醃製。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱,下三種醬料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火燒半小時,然後下入牛肉一起燒1小時,調入味精、雞精、蠔油。(以上為批次製作步驟)
3、客人點菜後,取加工好的牛肉入淨鍋,燒製均勻,放入紅椒、洋蔥塊墊底,勾薄芡,起鍋入熱乾鍋即可上桌。